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幼儿园食堂从业人员培训考核制度

一、培训目的

为了提高幼儿园食堂从业人员的综合素质，保障幼

儿的饮食安全，提高幼儿园食堂的服务质量，特制定。

二、培训内容

1.食品安全法律法规知识培训：包括《中华人民

共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》

等相关法律法规知识，使从业人员了解和掌握食品安全

法律法规的基本内容和要求。

2.食品安全知识培训：包括食品采购、储存、加

工、烹饪、餐具清洗消毒、食品留样、食品运输等方面

的知识，使从业人员了解和掌握食品安全的基本操作流

程和规范。

3.食品营养知识培训：包括幼儿营养需求、合理

搭配饮食、营养均衡等方面的知识，使从业人员了解和

掌握幼儿营养的基本原则和要求。

4.食堂管理知识培训：包括食堂卫生管理、食品

安全管理、人员管理等方面的知识，使从业人员了解和

掌握食堂管理的基本方法和技巧。

5.应急处理知识培训：包括食物中毒、火灾、水

灾等突发事件应急处理的知识，使从业人员了解和掌握

应急处理的基本程序和措施。

三、培训方式

1.集中培训：由幼儿园组织，邀请专业人员进行

集中培训，对从业人员进行全面、系统的培训。

2.分组培训：根据从业人员的工作岗位和职责，

进行分组培训，针对不同岗位的从业人员进行有针对性

的培训。

3.自学培训：鼓励从业人员利用业余时间自学，

通过阅读书籍、网络学习、参加线上培训等方式，不断

提高自己的专业知识和技能。

4.现场操作培训：通过现场操作的方式，让从业

人员亲身体验和掌握食品加工、烹饪、餐具清洗消毒等

实际操作流程和规范。

四、考核方式

1.理论考核：对从业人员进行食品安全法律法规、

食品安全知识、食品营养知识等方面的理论考核，考核

形式为闭卷考试。

2.实操考核：对从业人员进行食品加工、烹饪、

餐具清洗消毒等方面的实操考核，考核形式为现场操作。

3.考核周期：每半年进行一次理论考核和实操考

核，对考核不合格的从业人员进行补考。

4.考核结果：考核成绩分为合格和不合格两个等

级，考核合格者可以继续从事食堂工作，考核不合格者

需要参加补考，补考仍不合格者将无法继续从事食堂工

作。

五、考核结果应用

1.考核合格者：考核合格者可以继续从事食堂工

作，幼儿园将根据考核结果对从业人员进行绩效考核，

对表现优秀者给予奖励和晋升机会。

2.考核不合格者：考核不合格者需要参加补考，

补考仍不合格者将无法继续从事食堂工作，幼儿园将根

据实际情况进行人员调整。

3.考核成绩作为从业人员晋升、奖励和薪酬调整

的重要依据。

六、培训考核制度实施

1.制定培训计划：幼儿园应根据实际情况制定年

度培训计划，包括培训内容、培训方式、培训时间等。

2.组织实施培训：幼儿园应按照培训计划组织实

施培训，确保从业人员能够接受到全面、系统的培训。

3.考核与评估：幼儿园应定期对从业人员进行考

核与评估，对考核不合格者进行补考，对考核成绩优秀

者给予奖励和晋升机会。

4.培训考核记录：幼儿园应建立从业人员培训考

核记录，对从业人员参加培训和考核的情况进行记录和

归档。

通过实施幼儿园食堂从业人员培训考核制度，提高

幼儿园食堂从业人员的综合素质和食品安全管理水平，

保障幼儿的饮食安全，为幼儿提供优质、安全的餐饮服

务。