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主题5酒水与酒吧服务

任务5酒吧服务知识

一、单项选择题

1.当客人到达酒吧时，酒吧服务员应主动招呼客人，并面带微笑问好，并同时鞠躬（）。

A.15°

B.30°

C.45°

D.60°

2.以下服务流程中，不属于酒吧营业前的准备工作程序的是（）。

A.检查工作

B.清洁卫生

C.点酒服务

D.领料存入

3.酒吧营业结束后的最后一项工作流程是（）。

A.清理酒吧

B.盘点酒水

C.逐日工作报告

D.检查收尾

4.在进行酒吧营业结束后封闭电器开关时，不能关闭以下哪个电器的开关（）。

A.照明灯

B.冷藏柜

C.空调

D.音响

二、简答题

1.简述酒吧服务中领料存入的工作流程。

2.简述酒吧服务中结账、送客服务的工作流程。

3.简述酒吧营业结束后清理酒吧的工作流程。

4.作为服务人员，如何做好酒吧营业结束后的检查收尾工作？

三、案例分析题

工作一天的王先生下班后来到酒吧，进入酒吧后当服务员小李主动走上前面，对着王先生鞠躬15°并面带微笑问好；王先生点完酒后小李直接写点酒单；写了两联点酒单，将一联到了吧台、另一联送到了收银台；当看到王先生杯中的酒水还剩2/3时，小李建议王先生再来一杯，引起了王先生的不满。

请结合材料，分析小李服务的得当与不得当之处，并予以改正。

四、论述题

在酒吧的营业过程中，服务好客人固然重要，但是做好酒吧的收尾工作同样很有必要。请论述作为优秀的酒吧服务人员应如何做好酒吧营业结束后的工作。

餐饮服务题库答案：

主题5酒水与酒吧服务

任务5酒吧服务知识

一、单项选择题

ACDB

二、简答题

1.简述酒吧服务中领料存入的工作流程。

答题要点：

填写领料单

仓库领料

存入酒水

领酒杯和瓷器

2.简述酒吧服务中结账、送客服务的工作流程。

答题要点：

（1）客人示意结账时，服务员应立即到收银台取账单。

（2）取回账单后，服务员应认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。确认无误后，服务员应将账单放在账单夹中用托盘送至客人的面前，并礼貌地说：“这是您的账单。”

（3）客人起身离座时，主动上前拉椅，取递衣帽；同时，还要提醒客人带好自己的物品，向客人诚恳致谢并欢迎客人下次光临。

3.简述酒吧营业结束后清理酒吧的工作流程。

答题要点：

（1）将剩余的酒水、配料等妥善存放。

（2）做好吧台、工作台、水池等的清洁卫生。

（3）将客人用过的杯具等统一送至清洗间清洗、消毒。

（4）散卖或调酒用过的酒应用湿毛巾把瓶口擦干净后再放入酒柜。

（5）将酒水整理好后，给寄存柜上锁，避免失窃。

4.作为服务人员，如何做好酒吧营业结束后的检查收尾工作？

答题要点：

（1）检查火灾隐患。详细排查有无可能引发火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。

（2）封闭电器开关。关闭除冷藏柜以外的所有电器开关，包括照明灯、咖啡机、生啤酒机、空调和音响等。

（3）关好门窗。

三、案例分析题

答题要点：

1.得当之处：客人进入酒吧后小李主动走上前面，对着王先生鞠躬15°并面带微笑问好

2.不当之处：客人点完酒后小李直接写点酒单

改正：客人点酒完毕需复述一遍以再次确认

3.不当之处：小李写了两联点酒单，将一联到了吧台、另一联送到了收银台

改正：点酒单一式三联，应将一联留底，将其余二联及时分送吧台和收银台

4.不当之处：看到客人杯中的酒水还剩2/3时，小李建议王先生再来一杯

改正：当客人杯中的酒水不足1/3时，可建议客人再来一杯

四、论述题

答题要点：

1.清理酒吧

（1）将剩余的酒水、配料等妥善存放。

（2）做好吧台、工作台、水池等的清洁卫生。

（3）将客人用过的杯具等统一送至清洗间清洗、消毒。

（4）散卖或调酒用过的酒应用湿毛巾把瓶口擦干净后再放入酒柜。

（5）将酒水整理好后，给寄存柜上锁，避免失窃。

2.盘点酒水

认真、仔细地盘点酒吧所有酒水、配料等现存的数量，填写酒水记录簿，如实反映当日或当班所销售的酒水数量，从而保证酒吧库存的准确性和可靠性。

3.逐日工作报告

填写每日工作报告，认真、如实记录当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉等，以便让上级主管人员把握酒吧的具体营业状况和服务情况。

4.检查收尾

（1）检查火灾隐患。详细排查有无可能引发火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。

（2）封闭电器开关。关闭除冷藏柜以外的所有电器开关，包括照明灯、咖啡机、生啤酒机、空调和音响等。

（3）关好门窗。