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蛋品质指标以及测定方法蛋品质指标以及测定方法一、蛋品质测定的目的与作用蛋品质概念一般是指外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、色泽,蛋黄大小、形状、色泽,气室大小、气味、微生物状况、药残等）影响因素受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。目的与作用商业性测定:检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级专业性测定:反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料。二、蛋品质测定的一般指标1、蛋重2、蛋壳颜色3、蛋形指数4、比重5、蛋壳强度6.蛋壳厚度7、蛋黄颜色8、哈氏单位9、血、肉斑10、蛋黄比率三、各项指标的含义与测量方法蛋重蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。蛋重的遗力一般在0.4-0.7。用粗天平或电子秤测量，单位:克。（精确到0.1克）蛋壳颜色以肉眼观察记录。一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。h2:0.3左右,受产蛋量、杂交等因素影响。蛋形指数是用来描述蛋的形状的一个参数。蛋形不影响食用价值，但关系到种用价值、孵化率和破蛋率。标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1.3～1.35之间。蛋形指数大于1.35者为细长型，小于1.30者为近似球形。蛋形指数的品种间的差异，遗传力在0.25-0.5，与蛋壳强度呈正相关（r=0.5左右)计算方法:蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长纵、横径长用游标尺测量。蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。若禽蛋存放时间愈长,气孔愈大,则蛋内水分蒸发愈多,其比重越小。1.080以上,新鲜蛋,1.060以上,次鲜蛋,1.050以上,陈次蛋,1.050以下,变质蛋。同时,蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。比重越大,蛋壳越厚。测定方法（盐水漂浮法）:原理:当物体在某一液体中处于悬浮状态，该液体的比重就为该物体的比重。不同比重盐溶液的制备:分别取9只容器（大烧杯）加入1千克的水，再在第只容器中加入食盐68克，这时溶液的比重近似为1.068克/cm3，并用比重计测定，加盐调节，使比重数值准确，把这时的盐溶液定为0级。以后，分别以4克食盐的增量加入其余容器中，并重复用比重计实测调节，制成从1-8级的食盐溶液。不同级别盐水的比重见表:不同级别盐水的比重（克/cm3)0123456781.0681.0721.0761.0801.0841.0881.0921.0961.100从0级开始,将蛋逐级放入配制好的盐水中,能使蛋处于悬浮状态的最小盐水比重的级别即为蛋比重级别。最后求其平均值。蛋壳强度??蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪进行测定,单位Pa。国际上要求蛋在竖放时能承受2.65×105～3.5×105Pa(2.7～3.6kg/c㎡)压力,据测定,禽蛋在2.94×105Pa(30个大气压)下不破裂。禽蛋纵轴的耐压性大于横轴。蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性呈正相关。遗传力一般在0.3-0.4。用蛋壳强度测定仪测量。蛋壳厚度蛋壳厚度受品种、气候、饲料等影响。鹅蛋壳最厚,鸭蛋壳次之,鸡蛋壳和鹌鹑蛋壳最薄。蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相关,????良好的蛋壳厚度在一般在0.33-0.35mm左右。蛋壳厚度在0.25mm以下时,会产生85%左右的破壳蛋。蛋壳厚度与蛋的比重密切相关,蛋壳越厚,蛋的比重越大。

蛋壳厚度的测量方法:分别取蛋的大头、小头、中间部分的蛋壳，用镊子剔除内壳膜，用蛋壳厚度测定仪分别测其厚度，再将三点的值平均。统计每批蛋各级的数量和百分比。单位:mm。也可使用超声波蛋壳厚度测定仪直接读取厚度值。蛋壳厚度测定仪蛋黄颜色蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标。蛋黄