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从业人员食品安全知识培训计划及培训考核记录

食品安全是一个涉及到生命安全的重要领域，为了保障食品安全，必

须加强从业人员的食品安全知识培训，提高其业务水平和食品安全意识。

以下是一份从业人员食品安全知识培训计划及培训考核记录。

一、培训目标：

1.提高从业人员对食品安全法律法规的认识和理解；

2.提升从业人员对食品卫生和安全知识的了解；

3.加强从业人员的卫生操作技能；

4.培养从业人员的食品安全责任心和紧急处理能力。

二、培训内容：

1.食品安全法律法规宣讲；

2.食品安全基础知识培训；

3.食品卫生与安全管理培训；

4.食品卫生操作规程培训；

5.食品安全事故处理和应急措施培训。

三、培训形式：

1.课堂培训：由专业人士进行现场授课，提供案例分析和互动讨论；

2.培训资料：提供食品安全知识资料和教材；

3.在线学习：提供在线培训平台，供从业人员自主学习。

四、培训计划：

1.第一天：食品安全法律法规宣讲（2小时）

-食品安全法律法规概述；

-食品安全责任和追溯体系；

-食品安全监管机构和职责；

-食品安全违法行为和处罚。

2.第二天：食品安全基础知识培训（4小时）

-食品卫生和营养知识；

-食品污染物及其控制；

-食品添加剂和农药残留；

-食品微生物污染和控制。

3.第三天：食品卫生与安全管理培训（4小时）

-食品卫生管理制度和流程；

-餐饮服务场所卫生管理；

-食品采购和储存管理；

-餐具和设备的清洗和消毒。

4.第四天：食品卫生操作规程培训（4小时）

-食品加工操作规范；

-食品存储和运输操作规范；

-食品销售和服务操作规范；

-食品投诉处理和客户满意度管理。

5.第五天：食品安全事故处理和应急措施培训（4小时）

-食品安全事故的定义和分类；

-食品安全事故应急预案和组织；

-食品安全事故处理流程；

-食品安全事故的事后处理和调查。

五、培训考核记录：

1.考核方式：

-理论考核：通过选择题、判断题等形式考核从业人员对食品安全知

识的掌握程度；

-实操考核：通过现场模拟操作或案例分析，考核从业人员的卫生操

作技能和处理食品安全事故的能力。

2.考核标准：

-理论考核：80分及以上为合格；

-实操考核：通过模拟操作和案例分析，达到标准流程和安全要求者

为合格。

3.考核记录：

-按照培训日程安排，逐日记录每位从业人员的考核成绩；

-考核成绩公示，在培训结束后进行统计分析，将合格证书发放给合

格者。

通过以上的食品安全知识培训计划及培训考核记录，可以提高从业人

员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全生产和服务，为消费者提供

安全、卫生的食品。同时，还可以构建完善的食品安全管理体系，提高从

业人员的履职能力和责任心，减少食品安全事故的发生。