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粉状婴幼儿配方食品生产环境中克罗诺杆菌属的监控指南

1范围

本标准适用于以乳类或大豆及其加工制品为主要原料的粉状婴幼儿配方食品（包括粉

状婴儿配方食品、粉状较大婴儿和幼儿配方食品）的生产企业。

本标准适用于粉状婴幼儿配方食品生产环境中克罗诺杆菌属的监控。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB4789.40食品微生物学检验克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验

GB23790粉状婴幼儿配方食品良好生产规范

GB/T18204.3公共场所卫生检验方法第3部分：空气微生物

GB4789.41食品微生物学检验肠杆菌科检验

GB14881食品生产通用卫生规范

GB19489实验室生物安全通用标准

Q/FMT0011S食品及其加工环境采样通则

T/CNHFA001商品化试剂盒检测方法克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）方法一

3生物安全措施

为了保证检测结果的准确性和实验室人员的安全，以及防止工作环境的交叉污染，应由具备资格的工作人员检测，所有培养物和废弃物（含实验器皿和工具）的处理应按照GB

19489有关规定执行。

4术语和定义

4.1工作人员及其物品StaffandTheirBelongings

生产工厂参与加工过程的人员及其物品，如操作人员的手；工服；手套；鞋；帽子；

口罩等。

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4.2肠杆菌科Enterobacteriaceae

在给定条件下发酵葡萄糖产酸、氧化酶阴性的需氧或兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

5采样方法

应根据表面类型和采样位点来选择合适的采样工具和方法。

5.1拭子涂抹采样方法

对于指示菌检验采样，使用浸有无菌生理盐水溶液或磷酸盐缓冲液或缓冲蛋白胨水的拭子1支，在一定区域内（10×10cm2、15×15cm2、20×20cm2、25×25cm2等，根据实际选择能够显示出环境微生物情况的最小面积作为采样面积）水平、垂直与对角线方向各涂抹10次，并随之转动拭子。将涂抹后的拭子放入装有10mL采样液的试管中保存或直接送检。或使用带有采样液的商业化采样工具，对表面进行无菌采样，具体使用方法参照商业化采

样工具说明书。对于不规则表面应尽量涂抹交叉位置。具体采样方法见附录A。

采样应符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。如不

能立即进行样本检验，应正向保藏于4oC恒温恒湿环境中，且保存时间不超过24h。

采样后，对所采区域进行清洁和消毒，以避免采样过程在采样位点表面处残留营养痕

迹，防止后续污染。

5.2海绵涂抹采样方法

对于致病菌检验采样，使用带有中和缓冲液的涂抹海绵，对表面进行无菌采样。在一定区域内（20×20cm2、25×25cm2、30×30cm2、35×35cm2、100×100cm2等，根据实际选 择能够显示出环境微生物情况的最小面积作为采样面积）水平、垂直与对角线方向各涂抹10次，并随之转动涂抹海绵，完成采样后仅保留海绵，无菌剪去手接触涂抹棒部分，将涂抹海绵放入装有10mL采样液的采样袋中保存或直接送检。中和缓冲液的选择应满足工厂实际使用的消毒剂种类及供应商提供的该中和缓冲液对工厂使用的消毒剂组分的中和能力。

对于不规则表面应尽量涂抹交叉位置。具体采样方法见附录A。

运输储存与采样后处理参照6.1。

5.3空气采样

空气采样方法参照GB/T18204.3。

5.3.1自然沉降法

室内面积不足50m2的设置3个采样点，在室内对角线四等分的3个等分点上；50m2以上的设置5个采样点，按梅花布点，详细布点方法见附录B。采样位置与地面垂直高度

为1.2~1.5m，距离墙壁不小于1m。

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采样要求：除调查性采样时，采样点应避开通风口、通风道等。以保证真实反映室内

微生物种类及分布状况。

采样时，集中空调通风系统必须正常运转。建议关闭门窗15~30min以稳定室内气体平衡，并记录室内人员数量、温度、湿度和天气状况等。将带有琼脂的预制化塑料平板或已经水化的测试片置于采样点处，打开进行暴露取样，将平板盖倒置放于带有培养基的平

板之下，暴露时间在5~15min，可根据历史监测数据调整采样时长。

5.3.2撞击法

室内面积不足50m2的，于中央设置1个采样点；50m2~200m2的在室内对称点上设置2个采样点；200m2以上的设置3~5个采样点，3个采样点的设置在室内对角线四等分