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新疆低温奶消费情况调研报告

牛奶是自然界最接近完美的食物，富含100多种的化学成分，被誉为

“白色血液”。牛奶除了含有丰富的优质蛋白质、乳脂肪、乳糖和钙磷等营养

成分外，还含有多种生物活性肽、免疫因子、生长因子、激素、酶类等活性

成分，对促进生长发育和智力发育、增强免疫功能、抵御疾病具有重要作用。

巴氏杀菌工艺(62～65℃，时间30min;72～76℃，15s;80～85℃，10～15s）

因其加工温度较低，既可以杀灭不良微生物和致病菌，又可以最大限度的保

留住活性物质与天然风味。且巴氏杀菌乳因奶源、加工、运输、冷藏售卖全

程冷链（2～6℃）、冷藏货架期（2～7d)和配送半径（300～500km）等因

素的限制，能最大程度的维持牛奶中的活性物质不被热伤害而降解。国外奶

业发达国家乳品消费主要是巴氏杀菌乳，其中鲜乳消费加拿大99.9%、美国

99.7%、英国99.5%、日本韩国98%、澳大利亚92.6%。而我国虽然随着近

年来优质乳工程的实施，光明、君乐宝和燕塘等乳企开始进入低温巴氏奶市

场，但巴氏杀菌鲜奶消费占比不到20%，而常温灭菌乳消费却约为巴氏杀菌

乳的4倍。除了我国奶源不均衡、冷链不完善和饮食习惯等因素外，本文通

过线上和线下相结合的方式调研分析影响新疆低温乳消费市场的限制性因素，

了解新疆消费者对低温奶消费认知和消费需求，为乳企生产品质更优的低温

奶、开拓低温奶市场提供基础性数据支持。

数据来源及1被调查对象的基本信息

通过设计问卷进行网络调查和实地调研走访的方式，对消费者乳制品消

费结构、消费能力，低温奶认知、低温奶购买意愿、购买便利性、购买偏好

及健康饮奶习惯等方面展开调研。网络调查问卷调研了新疆区域的469人的

1

低温奶消费相关情况。实地走访调研了乌鲁木齐扬子江路、长江路、和田路、

平川路、南湖北路、海关总署小区、红十月花园小区、晨光花园小区、南湖

西路等地居民的低温奶消费相关情况，有效问卷284份，无效问卷45份。

网络调查问卷和实地调研走访共获得有效问卷753份。

年龄结构：参与此次调研的对象以20～29岁，30～39岁和40～49岁居

多，分别占25.23%、27.76%和25.10%，50～59岁占12.08%，20岁以下和

60岁以上分别占3.99%和5.84%。

受教育程度：本科学历、大专学历和硕士研究生、博士研究生学历分别

占36.65%、26.83%和21.78%，其它为14.74%，调研对象中本科学历占比最

高。

家庭结构：本次调查的家庭结构以三口之家及三口以上之家居多，分别

是32.70%和35.14%，不足三口之家占11.50%，家中有不足6岁小孩1～2

个的家庭占10.76%，家中有60岁以上老人1～2个的家庭占9.90%。

家庭月收入：30.55%的家庭月收入在6000元以下，10000元以下占

42.50%，10000～20000元占3.98%，20000元以上占11.15%，2000元以

下占11.82%，10000元以下中等收入家庭居多。

调查结果分析2

过去十年以来，中国乳制品的品质得到稳步提升，消费者对本土乳制品

品牌的信赖不断提升，质优价廉的乳制品从营养性食品变成了每日膳食必需

品，酸奶、超高温瞬时灭菌奶（UHT）和婴幼儿配方奶粉在市场中占主要份

额。本次调研中，对于平时喜欢购买的乳制品类型：34.07%的消费者表示喜

2

欢酸奶，喜欢巴氏杀菌乳和灭菌乳的消费者分别为26.81%和17.44%，喜欢

奶酪的消费者为9.23%，喜欢调制乳和含乳饮料的消费者分别为5.49%和

4.54%，2.42%的消费者选择了其它（图1）。购买巴氏杀菌乳的消费者比例

仅有26.81%，与发达国家90%以上的消费占比相比具有较大差距。因此，

巴氏杀菌乳在中国市场具有广阔的发展空间。在麦肯锡发布的《2020年中国

消费者调查报告》中显示“越来越多的人开始注重食品的选择，会有意识选

择更健康的食品”，2018年，在他们追踪的25品类产品中，中国消费者对鲜

奶的支出是同比增长最多的。随着国民消费能力的提升，营养丰富、新鲜、