幼儿园厨房服务管理制度.pdfVIP

第一章总则

第一条为了加强幼儿园厨房的管理，确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房服务水

平，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园全体厨房工作人员。

第三条幼儿园厨房管理应遵循以下原则：

1.安全第一：确保食品卫生安全，防止食物中毒事故的发生。

2.质量至上：保证幼儿饮食营养均衡，满足幼儿生长发育需要。

3.规范管理：严格执行各项规章制度，提高厨房管理水平。

4.节约成本：合理使用原材料，降低成本，提高效益。

第二章厨房人员管理

第四条厨房工作人员应具备以下条件：

1.具有良好的职业道德和职业素养，热爱幼儿教育事业。

2.具备相应的烹饪技能和食品安全知识。

3.身体健康，无传染性疾病。

第五条厨房工作人员职责：

1.严格执行食品安全法规和幼儿园相关规定，确保幼儿饮食安全。

2.负责厨房的日常管理工作，包括原材料采购、储存、加工、烹饪、分发等。

3.保持厨房环境卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

4.参与厨房设备、工具的维护与保养。

5.配合幼儿园开展食品安全宣传教育活动。

第六条厨房工作人员培训：

1.新员工入职前应接受食品安全和烹饪技能培训。

2.定期对厨房工作人员进行业务知识和技能培训。

3.组织参加上级部门举办的食品安全培训。

第三章厨房设施设备管理

第七条厨房设施设备应满足以下要求：

1.符合国家食品安全标准。

2.耐用、易清洁、便于操作。

3.定期进行维护和保养。

第八条厨房设施设备使用规定：

1.严格遵守操作规程，正确使用厨房设施设备。

2.定期检查设施设备，发现故障及时报修。

3.保持设施设备清洁，防止污染。

4.不得随意拆卸、改装设施设备。

第九条厨房设施设备维修：

1.设备维修由专业人员进行。

2.维修过程中，确保食品安全。

3.维修费用按幼儿园相关规定执行。

第四章原材料采购与管理

第十条厨房原材料采购原则：

1.采购原材料应选择信誉良好、质量合格的供应商。

2.优先采购绿色、有机、无公害农产品。

3.严格控制原材料价格，降低成本。

4.严禁采购过期、变质、有毒有害的原材料。

第十一条原材料采购流程：

1.制定采购计划，明确采购品种、数量、价格等。

2.招标、询价，选择合适的供应商。

3.签订采购合同，明确双方权利义务。

4.按时验收原材料，确保质量。

第十二条原材料储存规定：

1.原材料应分类存放，标识清晰。

2.保持储存环境干燥、通风、避光。

3.定期检查原材料，防止过期、变质。

4.储存期限不得超过规定标准。

第五章食品加工与烹饪

第十三条食品加工与烹饪规定：

1.严格按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。

2.保持烹饪过程清洁卫生，防止交叉污染。

3.选用优质原材料，确保食品口感和营养。

4.控制烹饪时间，防止食物变质。

第十四条食品留样：

1.每餐留样，留样量不少于100克。

2.留样温度控制在4℃以下，防止细菌滋生。

3.留样时间不少于48小时，以便追溯。

第六章食品分发与就餐管理

第十五条食品分发规定：

1.严格按照幼儿年龄、性别、健康状况等要求，合理分配膳食。

2.保持食品温度，确保幼儿食欲。

3.分发过程中，注意食品卫生，防止污染。

第十六条就餐管理：

1.定时定点开展就餐活动，培养幼儿良好的饮食习惯。

2.教师应引导幼儿文明就餐，不挑食、不浪费。

3.保持就餐环境整洁，预防疾病传播。

第七章考核与奖惩

第十七条厨房工作人员考核：

1.定期对厨房工作人员进行工作考核，考核内容包括工作态度、业务水平、卫生

状况等。

2.根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现较差的员工进行培训和指

导。

第十八条奖惩措施：

1.表现优秀者，给予物质奖励或晋升机会。

2.违反规定者，给予警告、罚款、降职等处罚。

第八章附则

第十九条本制度由幼儿园后勤管理部门负责解释。

第二十条本制度自发布之日起实施。

（注：本制度仅供参考，具体内容可根据幼儿园实际情况进行调整。）