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小餐桌食品加工操作流程

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小餐桌食品加工操作流程。

一、采购验收。

1.采购食品及原料时，应选择有资质的供应商，并索取相关的证明文件，

如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。

2.采购的食品及原料应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、油

脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

及原料。

3.采购的食品及原料应进行验收，检查食品的外观、气味、口感等是否正

常，检查食品的包装是否完好，标签是否符合规定。

4.验收合格的食品及原料应及时入库或使用，不得存放过长时间。

二、储存保管。

1.食品及原料应分类存放，避免交叉污染。食品应存放在清洁、干燥、通

风良好的场所，离地离墙存放，不得与有毒有害物品混放。

2.食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，定期检查和维护。

3.食品及原料应按照先进先出的原则使用，定期检查库存食品的质量，及

时清理过期变质的食品。

三、加工制作。

1.加工制作食品前，应检查食品的质量，发现有腐败变质、油脂酸败、霉

变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得加工

使用。

2.加工制作食品时，应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品的安全

卫生。

3.加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、

超剂量使用食品添加剂。

4.加工制作食品时，应注意食品的营养成分，尽量减少食品的营养损失。

四、烹饪加工。

1.烹饪前应检查食品的质量，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污

秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得烹饪使用。

2.烹饪时应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品的安全卫生。

3.烹饪时应控制好火候和时间，避免食品过度烹饪或烹饪不足。

4.烹饪后的食品应及时食用，不得长时间存放。

五、餐具清洗消毒。

1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。

2.餐具清洗后应进行消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外线等消毒方式。

3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风良好的场所，避免受到污染。

六、食品留样。

1.每餐次的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭

专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每

个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、

留样时间、留样人员、审核人员等。

2.食品留样应由专人负责管理，定期检查留样食