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厨师证考试题附答案
单选题(总共50题)
1.煨制法的原料须经()等热处理方法完成第一道工序。(1分)
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红
答案:A
解析:?暂无解析
2.松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。(1分)
A、酸甜
B、甜咸
C、香辣
D、咸甜
答案:A
解析:?暂无解析
3.料花的加工方法,可采用压法、()、剔法、削法、切法等方法加工。(1分)
A、磨法
B、戳法
C、扣法
D、卷法
答案:B
解析:?暂无解析
4.确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。(1分)
A、成本
B、价格
C、费用
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