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厨师证考试题1
单选题(总共50题)
1.糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。(1分)
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
答案:A
解析:?暂无解析
2.江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是()。(1分)
A、去腥增香
B、增加光泽
C、利于去粘液
D、以上都是
答案:D
解析:?暂无解析
3.蔬菜的新鲜度主要从含水量、()、色泽等几方面来鉴定。(1分)
A、形态
B、质地
C、弹性
D、口味
答案:A
解析:?暂无解析
4.黄酒以色淡黄、清澈、有透明感、贮藏时间越长、颜色()者,质量越好。(1分)
A、变深
B、发红
C、变浅
D、越深
答案:D
解析:?暂无解析
5.葵
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