餐饮服务课件 学习任务4 摆台技能（1）—中餐零点餐台摆台.pptxVIP

餐饮服务学期、班级、授课教师

01餐饮服务基础知识与技能02中餐服务03宴会服务西餐服务0405CONTENTS酒水与酒吧服务06餐饮经营管理

主题一餐饮服务基础知识与技能任务1餐饮服务岗位认知任务2端托技能任务3餐巾折花技能任务4摆台技能任务5斟酒技能任务6分菜技能

素质目标能力目标知识目标1.了解餐饮服务岗位设置及职责2.掌握轻托和重托的操作要领及方法3.掌握餐巾折花的基本技法4.掌握中、西餐零点和宴会摆台的操作流程与标准5.掌握斟倒酒水的服务流程和标准6.掌握分菜的基本方法1.能够运用基本技法熟练折叠杯花和盘花2.能够规范完成中、西餐零点和宴会摆台操作3.能够根据不同酒水的存放和饮用特点为客人提供相应的酒水服务4.能够正确为客人提供分菜服务1.提高个人礼仪修养，塑造良好的个人形象2.具备良好的服务意识和吃苦耐劳的精神3.养成良好的职业素养，热爱餐饮服务行业教学目标主题一

任务4摆台技能

主题一餐饮服务基础知识与技能任务4摆台技能：中餐零点餐台摆台学生走进中餐实训室认找中餐常用餐具。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务4摆台技能：中餐零点餐台摆台1.认找中餐零点餐台摆台物品从个人餐具和公共用具两个方面列举中餐零点摆台所需物品，并介绍其用途。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务4摆台技能：中餐零点餐台摆台2.中餐零点餐台摆台流程

主题一餐饮服务基础知识与技能任务4摆台技能：中餐零点餐台摆台3.餐具摆放具体要求台布台布正面朝上，铺在装饰布上，定位准确，一次成形，中心线凸缝向上，且对准正副主人位。餐碟餐碟摆放间距相等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；餐碟边距桌沿1.5cm,拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生、无碰撞。餐具汤碗摆放在餐碟左上方1cm处，汤勺放置汤碗中，勺把朝左。筷架摆在味碟右前侧，其横中线与汤碗横中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切；筷子搁摆在筷架上，筷套正面朝上，筷尾的右尾端距桌沿1.5cm。餐巾花折四个盘花，巾花挺拔、造型美观、花型逼真；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；将餐巾花依次放置于骨碟中，巾花观赏面向客人。杯具水杯摆放在骨碟正前方3cm；摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。公共用具将插有鲜花的花瓶放在台面正中；桌号牌放于花瓶前面向餐厅大门；调味瓶、牙签筒放于花瓶左侧。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务4摆台技能：中餐零点餐台摆台巩固提升学生画出零点餐台一位客人面前的餐位图，并标明标准距离。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务4摆台技能：中餐零点餐台摆台物品准备表名称数量名称数量托盘1个台布1块餐巾4块托盘2个餐碟4个汤碗4个汤勺4个筷架4个筷子4双折叠餐巾花专用盘1个菜单1个花瓶1个水杯4个牙签筒1个调味瓶1个桌号牌1个净手巾1条秒表1个

主题一餐饮服务基础知识与技能任务4摆台技能：中餐零点餐台摆台布置任务：1.准确布置四人中餐零点餐台2.任务要求：（1）做到台面整体美观、便于使用、具有艺术美感。（2）做到操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，体现岗位气质。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务4摆台技能：中餐零点餐台摆台小组竞赛：分小组比赛四人中餐零点餐台摆台

主题一餐饮服务基础知识与技能任务4摆台技能：中餐零点餐台摆台评价：1.教师根据学生操作过程的熟练度、卫生度及仪表仪态进行过程性评价。2.师生根据考评表共同打分和互评。3.根据综合评价情况评选出优胜小组。

【布置作业】课后进行中餐厅六人零点餐台布置的练习并拍摄操作视频。

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