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主题1餐饮服务基础知识与技能

任务2端托技能

一、单项选择题

1.直径为40cm的托盘属于（）。

A.超大托盘

B.大托盘

C.中托盘

D.小托盘

2.下列关于托盘的说法中正确的是（）。

A.重托所托物品质量在5kg左右

B.重托在酒店中使用频繁

C.直径大的圆形托盘主要用于递送账单和信件等

D.拿着托盘拾物时，上体要保持直立

3.使用托盘时，服务员成立正姿势，抬起左手臂，大臂与小臂自然弯曲成（）度。

A.30

B.60

C.90

D.120

4.使用托盘时，服务员掌心成凹形五指指端与大拇指指根（）个点平托于托盘底部。

A.4

B.5

C.6

D.7

5.下列关于轻托的操作步骤正确的是（）。

A.装盘-起盘-行走-卸盘

B.理盘-装盘-起盘-行走-卸盘

C.摆盘-装盘-起盘-行走-卸盘

D.摆盘-起盘-行走-卸盘

二、简答题

1.在使用托盘时应该如何装盘？

2.在使用托盘行走时的注意事项有哪些？

3.重托分为哪几个步骤？每个步骤的操作要点是什么？

三、案例分析题

某日晚上，酒店宴会大厅正在举行欢迎公司庆功宴，公司高管正在和客人交谈，舒缓的背景音乐响起。这时，高管想要两杯红酒，跟服务员示意了一下，一名新手服务员手托酒水盘步履匆匆地向高管走来，托盘随着身体产生较大幅度摆动，一不小心，托盘上的酒水翻倒，全部洒在邻近的客人身上，客人衣服被淋湿，高管的脸上显露出不悦。

1.请分析案例中服务员产生过失的原因是什么？

2.提供托盘服务时如何才能做到又快又稳？

餐饮服务题库答案：

主题1餐饮服务基础知识与技能

任务2端托技能

一、单项选择题

BDCCB

二、简答题

1.在使用托盘时应该如何装盘？

答题要点：

一般是重物、高物放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。将物品均衡分布，且重心靠近身体。

2.在使用托盘行走时的注意事项有哪些？

答题要点：

行走时，要做到头正肩平、上身挺直、两眼平视，前方托盘不贴腹、不撑腰。随着步行的节奏，托盘可在身前自由摆动、但幅度不宜过大。应保持酒水、汤汁不外溢，使端托的姿势美观大方且轻松自如。

3.重托分为哪几个步骤？每个步骤的操作要点是什么？

答题要点：

（1）理盘

将物品合理摆放在托盘内，要求托起后，将重心靠近身体。

（2）起盘

双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，待掌握好重心后，用右手协助左手向上托起；同时，左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然垂下或扶住托盘的前内角。

（3）行走

上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作和表情要轻松、自然。

（4）放盘

屈膝直腰，放下托盘。

案例分析题

答题要点：

1.请分析案例中服务员产生过失的原因是什么？

服务员端托行走时，步伐过快，托盘摆动幅度较大，导致托盘上的酒水洒到客人身上。

2.提供托盘服务时如何才能做到又快又稳？

（1）理盘

根据所托物品选择合适的托盘并清洁，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。

（2）装盘

根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排装盘，以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后。要求将物品均衡分布，且重心靠近身体。

（3）起盘

起盘时，应先将左脚或右脚向前迈一步、上身前倾向桌面30°～45°，再将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘下中央，待掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托略低于胸前。

（4）行走

行走时，要做到头正肩平、上身挺直、两眼平视，前方托盘不贴腹、不撑腰。随着步行的节奏，托盘可在身前自由摆动、但幅度不宜过大。应保持酒水、汤汁不外溢，使端托的姿势美观大方且轻松自如。

（5）卸盘

到达目的地后，屈膝直腰，把托盘平稳地放在工作台上，再安全取出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。