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主题1餐饮服务基础知识与技能
任务3餐巾折花
一、单项选择题
1.（）是最基本的餐巾折花的手法。
A.推
B.叠
C.卷
D.拉
2.“绣球”花型最主要的折叠技法是（）。
A.掰
B.推
C.叠
D.捏
3.餐巾折花基本技法中“推”时，两个大拇指应该（）。A.两大拇指同时向后勾
B.先左手大拇指推后右手大拇指推
C.相对成一线，指面向外
D.先右手大拇指推后左手大拇指推
4.用餐巾折成（）花型，表示希望、顺利、前程似锦的寓意。
A.扬帆起航
B.四季平安
C.鸿雁飞书
D.出水芙蓉
5.中餐宴会摆台中主人位花型的特点是（）。
A.花型最高
B.花型最为美观
C.可随意摆放
D.全桌花型一样
二、简答题
1.餐巾折花的发展趋势？
2.简述推折的动作要领。
3.简述杯花-雀梅的折叠步骤？
三、论述题
餐巾折花不仅是一种卫生用品，更是中餐特有的一种餐台装饰品。请论述中餐主题宴会中如何选择合适的餐巾折花。
餐饮服务题库答案：
主题1餐饮服务基础知识与技能
任务3餐巾折花
一、单项选择题
BACAA
二、简答题
1.餐巾折花的发展趋势？
答题要点：
（1）线条简洁明快挺括。这类花型折叠所需要的时间短、速度快，散开后餐巾褶皱少，实用方便。
（2）趋向盘花。因为杯花是用手将花插入杯中的，所以折花之前手要严格消毒。用盘花可减少手握杯的环节，满足客人清洁卫生的心理。因此，逐渐向盘花方向发展。
2.简述推折的动作要领。
答题要点：
用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥，两手大拇指相对成一线，指面向外；两手中指按住餐巾，并控制好下一个折裥的距离；两手大拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的裥挡住，中指腾出来，控制下一个折裥的距离；三个手指相互配合，使折裥均匀、整齐。
3.简述杯花-雀梅的折叠步骤？
答题要点：
将口布对折成三角形，从斜边的一角开始卷，卷至2/3处，将剩余巾角拉出做叶子，底部向上折，放入杯中整理成型。
三、论述题
答题要点：
餐巾花既是用餐的一种卫生用品，又是台面上的一种艺术品，具有实用和观赏两种属性，中餐主题宴会中应根据主题选择花型，做到技术性和艺术性相结合，达到台面的完整和谐。
（1）突出主位，根据主宾席位选择花型。在宴会上，主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主位、尊敬主宾的目的。将一般的餐巾花摆在其他客人席位上，但要高低均匀，错落有致，达到一种视觉艺术的美。
（2）注意协调性。餐巾折花的协调性是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾折花要高矮一致、大小一致，要把一个台面或一组台面当做一个整体来布置。一般主位的餐巾折花与其余位置的不同。相似花型错开摆放。在一个台面上摆放不同品种花型时，形状相似的花形要错开，并对称摆放。摆放距离均匀。各种餐巾折花的间距要均匀，即做到花不遮餐具，不妨碍服务操作。
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