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主题2中餐服务

任务2中餐服务流程

一、单项选择题

1.迎宾员应主动为带小孩子的客人提供（），并保证其安全。

A.儿童椅

B.热水

C.毛巾

D.玻璃杯

2.在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问（）。

A.现在开始点菜了吗

B.您好，我可以为您点菜了吗

C.想点菜吗

D.要不点菜吧

3.零点餐厅迎来了一位行动不便的老年人，迎宾员应将其餐位安排在（）。

A.靠窗口区域

B.靠门位置

C.靠厨房区域

D.餐厅中央位置

4.会议期间，一位美国客人到餐厅用餐,服务员向其推荐的菜肴应该是（）。

A.九转大肠

B.葱烧海参

C.红烧乳鸽

D.拔丝苹果

5.客人食用以下菜肴后，中餐厅服务员需要撤换骨碟的菜肴是（）。

A.白灼基围虾

B.干炸里脊

C.拔丝苹果

D.清炒荷兰豆

6.开茶时，应在客人（）斟倒第一杯（）茶。

A.右侧礼貌

B.右侧开胃

C.左侧礼貌

D.左侧开胃

7.客人起身离座，服务员应（）。

A.帮助客人穿外套并拉椅

B.提醒客人带好随身物品

C.向客人诚恳致谢后道别

D.以上都是

8.中餐厅满员时，迎宾员不可以（）。

A.请客人在沙发休息区等候

B.表示客满，礼貌请客人离开

C.一有空位立即按等候顺序安排入座

D.帮助联系本酒店的其他餐厅

9.中餐零点厅服务员撤换餐具时，其操作符合规范要求的是（）。

A.从主人位开始撤换

B.从客人右侧撤换

C.上名贵菜肴后撤换

D.上甜品后撤换

二、简答题

1.中餐零点服务的工作内容是什么？

2.中餐零点服务点菜前的知识准备有哪些？

3.简述甜品水果服务的工作内容有哪些？

4.简述中餐零点服务菜肴服务的工作内容有哪些？

三、案例分析题

一天晚上，一位先生和妻子带着4岁的女儿去中餐零点厅吃饭，因为长时间旅途，几个人的脸上都写满了疲惫，女儿显得不太开心，撒娇说：“如果不是加了蘑菇的炸酱面我就不吃。”

“有没有这道菜啊?”客人一边问着一边坐下来。

这时服务员微笑着说：“今天的炸酱面中正好加了蘑菇。”

客人舒心的笑了，女儿也惊喜的欢呼了起来,脸上的疲惫感也一扫而光。

1.请分析客人脸上的疲惫感为什么消失了？

2.作为餐厅服务人员，应如何为客人提供更优质的服务？

四、论述题

1.在中餐零点餐厅中，作为服务人员，我们会遇到各种类型的客人，有时候还会因为各种原因引起客人的投诉，请论述客人投诉的原因和处理方式。

2.论述中餐午晚餐服务迎宾服务注意事项。

餐饮服务题库答案：

主题2中餐服务

任务2中餐服务流程

一、单项选择题

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二、简答题

1.中餐零点服务的工作内容是什么？

答题要点：

（1）中餐厅零点服务包括餐前服务、就餐服务、餐后服务三个阶段。

（2）餐前服务包含班前例会、环境卫生、物品用具三个方面；

（3）就餐服务包含迎宾引位、按位开茶、点菜服务、菜肴服务、席间巡台、甜品水果服务；

（4）餐后服务包含结账送客和检查收台两个方面。

2.中餐零点服务点菜前的知识准备有哪些？

答题要点：

（1）了解菜单上菜肴的制作方法、口味特点、烹调时间、原料和装盘要求，并能用外语简单介绍。

（2）了解菜单上菜肴的单位，即一份菜的规格和分量等，通常以盘、斤、两、只、打、碗等来表示。

（3）掌握不同人数的客人所需要菜肴的组成和份量。

（4）了解客人口味及饮食需求。通过观察客人的言谈举止、年龄和国籍获得信息，同时掌握外籍客源国客人的饮食习惯和菜肴知识便于做好建议性销售。

（5）懂得上菜顺序、时机和佐料搭配。

3.甜品水果服务

答题要点：

客人用餐即将结束时，可以提供餐后甜品或水果服务。若客人之前没有下单，可主动询问客人是否需要。

（1）接受点单，按照规范填写点单。

（2）撤换餐具，征询客人意见后，撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和有酒水的杯子,咸味的菜肴会影响水果或甜品的口感,摆上甜品或水果的餐具,先撤换餐具再上水果甜品。

（3）上甜品水果

（4）茶水服务，水果用完后，可继续问茶。

4.中餐零点服务菜肴服务的工作内容有哪些？

答题要点：

（1）上菜前核对检查

（2）上菜时机

（3）上菜顺序

（4）上菜位置

（5）菜肴摆放

（6）分菜服务

三、案例分析题

答题要点：

1.客人