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主题3西餐服务

任务1欧美主要国家菜式

一、单项选择题

1.被公认为西餐的代表、至今仍名列世界西菜之首的西式菜肴是（）。

A.法式菜

B.英式菜

C.俄式菜

D.美式菜

2.英国圣诞节餐桌上的传统佳肴是（）。

A.黑松露

B.焗丁香火腿

C.烤栗子馅酿火鸡

D.红酒烩牛肉

3.土豆是其一日三餐必不可少的，称土豆为“第二面包”的国家是（）。

A.法国

B.俄国

C.英国

D.美国

4.美国人不喜欢吃的菜肴有（）。

A.羊肉

B.鸡肉

C.大虾

D.海参

5.受美式菜影响较大的国家有（）。

A.加拿大

B.新加坡

C.比利时

D.阿尔及利亚

6.以下属于餐饮服务人员仪容仪表要求的是（）。

A.团结协作

B.文明礼貌

C.沉着冷静

D.大方得体

二、简答题

1.法式菜有哪些特点？

2.英式菜有哪些特点？

3.对餐饮服务人员的服务态度要求有哪些？

餐饮服务题库答案：

主题3西餐服务

任务1欧美主要国家菜式

一、单项选择题

ACBDA

二、简答题

1.法式菜有哪些特点？

答题要点：

（1）选料广泛，用料新鲜

（2）烹调考究，因料施技

（3）注重调味，讲究原汁原味

（4）擅用酒调味

（5）常用地名、物名、人名命名

2.英式菜有哪些特点？

答题要点：

（1）讲究花色，少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香。

（2）调味比较简单，很少用酒，主要有盐、胡椒粉、芥末酱、番茄沙司和醋等，放在餐桌上客人自取。

（3）多用肉类，少用海鲜做菜，多以牛肉、羊肉、水产、家禽和新鲜瓜果蔬菜为原料。

3.俄式菜有哪些特点？

答案要点：

（1）油重味浓

（2）冷菜讲究

（3）擅做菜汤