餐饮服务课件 学习任务2 端托技能.pptxVIP

餐饮服务学期、班级、授课教师

任务2端托技能

主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能实习生小温被安排到某酒店的中餐厅担任服务员一职，中餐厅的郑主管告诉她，餐厅服务人员的职责，在服务的过程中使用托盘是必不可少的，于是又向她培训了托盘的操作方法和动作要领。经过练习，小温能够平稳地操作托盘，于是郑主管放心地让她开始服务工作。托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，可以提高工作效率、提升服务质量和规范服务工作，这是每个餐厅服务人员必备的基本操技能。分析

轻托重托端托技能延迟符主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能

主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。根据用途的区别，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有方形、长方形和圆形等。托盘的种类

用于重托，主要用于托运菜品、酒水等较重的物品大、中长方形塑胶托盘用于轻托，主要用于斟酒、上菜、分菜、展示酒水等中圆形塑胶托盘用于递送账单、收款、递送信件等小圆形托盘主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能

延迟符主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能轻托

轻托轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和面客服务时，所托质量一般为5kg左右。餐饮服务人员的轻托动作要求熟练、优雅和准确。主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能

1、理盘2、装盘3、起托4、行走5、卸盘主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能轻托操作流程

延迟符主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能根据所托物品选择合适的托盘并清洁，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。理盘

延迟符主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排装盘，以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后。要求将物品均衡分布，且重心靠近身体。装盘

延迟符主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能起盘时，应先将左脚或右脚向前迈一步、上身前倾向桌面30°～45°，再将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘下中央，待掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托略低于胸前。起盘

延迟符主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能行走时，要做到头正肩平、上身挺直、两眼平视，前方托盘不贴腹、不撑腰。随着步行的节奏，托盘可在身前自由摆动、但幅度不宜过大。应保持酒水、汤汁不外溢，使端托的姿势美观大方且轻松自如。行走

延迟符主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能到达目的地后，屈膝直腰，把托盘平稳地放在工作台上，再安全取出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。卸盘

（一）物品准备每人1个圆形塑胶托盘（35cm）、装满水的啤酒瓶1瓶、白酒瓶1瓶、葡萄酒瓶1瓶。（二）场地准备餐饮实训室或无干扰条件的室外空地。（三）分组安排根据班级人数平均分组，每组4人，选出1名组长。主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能静托训练

将装满水的1瓶啤酒瓶、1瓶白酒瓶、1瓶葡萄酒瓶放在托盘上，保持规范的站立姿势，一次静托5分钟。主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能任务描述操作步骤：1.负重练习，可通过轻托砖块练习臂力，从而达到女生可托一块砖，男生两块砖静托5分钟，并保持良好体态。2.静托两瓶练习，将装满水的1瓶啤酒瓶、1瓶白酒瓶，整理好放在托盘里，反复练习，从而达到能静托5分钟，并保持良好体态。3.静托三瓶练习，将装满水的1瓶啤酒瓶、1瓶白酒瓶、1瓶葡萄酒瓶，整理好放在托盘里，反复练习，从而达到能静托5分钟，并能保持良好体态。

（一）物品准备每人1个圆形塑胶托盘（35cm）、啤酒瓶2个、３千克砖头１块、汤盆１个，餐具若干，垫布１块。（二）场地准备餐饮实训室或无干扰条件的室外空地。（三）分组安排根据班级人数平均分组，每组6-8人，选出1名组长。主题一餐饮服务基础知识与技能任务2端托技能端托训练

（1）教师先进行理盘、装盘、起托、行走和卸盘的示范，并讲解训练要领及要求。（2）学生以小组为单位进行模仿学习和训练。（3）小组中1人进行理盘、装盘、起托、行走和卸盘练习，1人协助，其他人参照技能