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浅谈法国的饮食文化

在谈及法国饮食文化，我们先看一下法国的历史地理概况吧：法

国先后经历过墨洛温王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦卢瓦王朝、波

旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和国，现在是法兰西第五共和

国，在历届共和国期间法国爆发过很多次的革命，也涌现出了很多的

历史名人像拿破仑等等。法国位于欧洲西部，与比利时、卢森堡、德国、

瑞士、意大利、摩纳哥、安道尔和西班牙接壤，隔英吉利海峡与英国隔

海相望。

法国是一个气候温和，土地肥沃，物产丰富，加之经济发达，给

烹饪的发展提供了十分有利的物质基础。“法国人是为吃而生存”，

这句话将法国人讲究吃的艺术形容得入木三分。那么法国的饮食到底

具有什么样的特点呢？

第一讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、

迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等

十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少

用芫荽。调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽

的不同，百汁百味百色，使食用者回味无穷，并给人以美的享受。法

国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一

般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原

料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥

嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱

的食品，尤其爱吃菠萝。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐

在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的

多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之

上。法国美食在整体上包括：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶

酪和酒。

第二最求情调：法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐

具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂

皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银

餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为

店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一

般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收

藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品

尝美味是绝好的情景交融。法国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个

人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感

情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的

人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体

个性”。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克

莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式

大菜散发馨香的艺术情调。

第三菜单简单：法国餐的菜单很简单，主莱不过10来种，但都

制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多

个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一

道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道

是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜

汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。

往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡

排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上

配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。法菜中颇为有名的洋葱汤

就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。法国的奶酪在世界上

享有盛誉，它是由牛奶、羊奶混合加工而成，并有半凝固态、凝固态

以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。

在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国

大餐中的经典之笔。最后一道是甜食，法式的甜品被认为举世无双，

清香、软滑的甜品，使整个就餐的尾声完善而回味无穷。

那么法国究竟有哪些地方性的美食呢？像圣杰曼汤奶油软面

包土豆沙拉蛋白杏仁甜饼玛德莲蛋糕肉酱派饼咸蛋培根亚尔

萨斯塔炭火煨牛肉卡芒贝尔软奶酪生蚝苹果倒塔卡恩式烧牛杂

海鲜盘烤鲑鱼淋奶油白酱汁等等。

法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的

佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇

佣的大厨师多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相

媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。奶油圆蛋糕是法国

阿尔萨斯地区的特产甜品东北部的美食中，以海产为最佳。除了海鲜

盘之外，蒸淡棻配薯条都