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食品均质设备工作原理考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品均质设备主要应用于以下哪个过程？（）

A.杀菌

B.粉碎

C.混合

D.均质化

2.下列哪种类型的均质设备是利用高压实现的均质化？（）

A.机械式均质机

B.液压式均质机

C.超高压均质机

D.离心式均质机

3.均质化过程中，对物料进行预处理的目的是什么？（）

A.提高物料粘度

B.降低物料粘度

C.增加物料稳定性

D.减少物料颗粒大小

4.以下哪项不是高压均质机的组成部分？（）

A.进料系统

B.增压系统

C.减压系统

D.控制系统

5.在食品均质化过程中，以下哪个因素对均质效果影响最大？（）

A.物料的温度

B.物料的粘度

C.均质设备的压力

D.物料的颗粒大小

6.以下哪个均质设备的原理是利用高速旋转的叶轮产生的离心力？（）

A.离心式均质机

B.液压式均质机

C.超高压均质机

D.机械式均质机

7.在均质设备中，常用的安全阀的作用是什么？（）

A.控制物料的流量

B.防止设备过载

C.保持系统的压力稳定

D.防止系统压力过高

8.以下哪种情况不宜使用均质设备？（）

A.物料含颗粒较多

B.物料粘度较低

C.物料温度较高

D.物料易氧化

9.在食品均质化过程中，以下哪个参数会影响均质效果？（）

A.均质次数

B.均质压力

C.物料温度

D.所有上述参数

10.以下哪种物料的均质化处理难度较大？（）

A.牛奶

B.蜂蜜

C.水

D.酸奶

11.在均质设备中，进料泵的主要作用是什么？（）

A.提供动力

B.调节压力

C.输送物料

D.控制流量

12.以下哪种均质设备适合处理低粘度物料？（）

A.机械式均质机

B.液压式均质机

C.超高压均质机

D.离心式均质机

13.在食品均质化过程中，以下哪个因素对均质效果无影响？（）

A.物料的酸碱度

B.物料的温度

C.均质压力

D.物料的颗粒大小

14.以下哪种现象可能是由于均质设备压力不足导致的？（）

A.物料颗粒变大

B.物料粘度降低

C.物料温度升高

D.物料颜色改变

15.以下哪种均质设备的维护成本较高？（）

A.机械式均质机

B.液压式均质机

C.超高压均质机

D.离心式均质机

16.在食品均质化过程中，以下哪个步骤是必须的？（）

A.物料预冷

B.物料预热

C.增压

D.减压

17.以下哪个部件不属于均质设备的控制系统？（）

A.PLC

B.触摸屏

C.传感器

D.进料泵

18.以下哪种情况会导致均质设备出现故障？（）

A.物料中含有空气

B.物料粘度适中

C.设备运行平稳

D.设备温度正常

19.在食品均质化过程中，以下哪种现象可能是由于均质效果不好导致的？（）

A.物料分层

B.物料颜色改变

C.物料粘度降低

D.物料温度升高

20.以下哪个因素会影响均质设备的能耗？（）

A.物料的粘度

B.均质压力

C.物料的温度

D.所有上述因素

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品均质设备的主要作用包括以下哪些？（）

A.改善食品口感

B.提高食品稳定性

C.增加食品营养价值

D.减小食品颗粒大小

2.以下哪些因素会影响均质设备的处理效果？（）

A.均质压力

B.物料的温度

C.物料的粘度

D.设备的运行速度

3.均质设备在操作前需要进行哪些检查？（）

A.检查设备是否有泄漏

B.检查各部件是否完好

C.检查电源是否正常

D.检查物料是否准备充足

4.以下哪些是超高压均质机的优点？（）

A.处理速度快

B.均质效果好

C.对物料的适应性强

D.能耗低

5.以下哪些情况可能导致均质设备出现故障？（）

A.物料中含有硬质颗粒

B.设备长时间运行未进行维护

C.操作人员未按照规程操作

D.设备在过高温度下运行

6.均质化过程中，以下哪些因素可能影响物料颗粒的破碎？（）

A.均质压力

B.物料的粘度

C.颗粒的硬度

D.均质设备的类型

7.以下哪些是均质设备在食品工业中的应用？（）

A.牛奶均质化

B.果汁均质化

C.肉类