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HACCP考核试题及答案

HACCP考核试题

姓名：

一、判断题。每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。()

2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，

化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（）

3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到

预期水平的证据。（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客

商定的食品安全要求和法律法规要求。（）

5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（）

6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入

现场。（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良

健康后果的严重性及发生的可能性。（）

8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（）

9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评

价不属于危害分析。（）

10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不

会造成伤害。（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）

12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁

度；（）

13、手的清洁、消毒和茅厕设备的维护与卫生保持与食物

的平安没有干系；（）14、食物加工过程中会使用一些清洁剂、

润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食物的净化；（）

15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的

卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害

的防治均会影响食品的卫生和安全；（）

17、化学品贮存和使用记录必需保存，而购买记录可以不

需要保存；（）18、食物可使用竹制品、纤维（）

19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，

因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（）

20、关键控制点越多越好（）

21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）

22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间

（）

23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒

（）

24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，

并建立员工健康档案（）

25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）

二、单项选择题。每题1分，共8分。

1、食物是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照

传统既是食物又是药品的物品，可是不包孕以治疗为目的（）

A、药品B、食品C、物品和烟草D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）

A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、

是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受

的水平的一个点、步骤或过程

A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是

4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）

A、危害分析和防备措施B、确定关键控制点C、建立关

键限值D、控制与措施

5、以下说法不正确的是（）

A、一个关键限值用来保证一个操作生产出平安产物的界

限

B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以下降偏离的

风险的标准

D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

6、下列()种因素中不可能发生化学危害：

a)情况中的有机废物b)兽用药品残留c)诺沃克病毒d)生长

在谷物上的霉菌7、HACCP计划可不包孕()

a)HACCP计划所要控制的危害b)已确定危害将得到被控

制的关键控制点c)关键限值d)负责执行每个监视程序的人员

的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、、照明装

置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（）

A、给照明装置安装塑料保护壳；B、选用不易碎的玻璃

材料；

C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是

三、配伍题，每题1分，共15分。

A．关键控制点(CCP)B．控制点（CP）C．关键限值

（CL）D．纠偏行动E．