食用冰卫生标准与质量控制考核试卷.docx

食用冰卫生标准与质量控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是食用冰的原料必须符合的要求？（）

A.无色、透明、无异臭

B.含有适量的微生物

C.生活饮用水标准

D.无毒、无害

2.食用冰生产过程中，以下哪项操作可能导致食用冰卫生安全问题？（）

A.使用紫外线消毒器对冰块进行消毒

B.在冰块成型前彻底清洗模具

C.工作人员不带手套直接接触冰块

D.保持生产环境的清洁卫生

3.以下哪个温度范围是储存食用冰的适宜温度？（）

A.-5℃至0℃

B.0℃至5℃

C.5℃至10℃

D.10℃至15℃

4.食用冰卫生标准中，以下哪项微生物指标是必须检测的？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.所有上述选项

5.以下哪个环节不属于食用冰生产过程中的卫生控制要点？（）

A.原料水的处理

B.冰块成型

C.食用冰的配送

D.食用冰的销售

6.食用冰卫生质量控制中，以下哪项措施是错误的？（）

A.定期对生产设备进行清洗和消毒

B.对工作人员进行卫生培训

C.将食用冰存放在阴凉通风处

D.使用过期或变质的原料生产食用冰

7.以下哪个因素可能导致食用冰出现异味？（）

A.原料水中含有杂质

B.冰块储存温度过低

C.生产设备清洗不彻底

D.以上都是

8.食用冰生产过程中，以下哪个环节可能导致微生物污染？（）

A.原料水的过滤

B.冰块成型

C.食用冰的储存

D.以上都是

9.以下哪个机构负责我国食用冰卫生标准的制定？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.中国疾病预防控制中心

D.以上都是

10.食用冰卫生标准中，以下哪项是关于生产车间环境的要求？（）

A.车间内温度控制在15℃以下

B.车间内湿度控制在50%以下

C.车间内空气质量达到生活饮用水标准

D.以上都是

11.以下哪种消毒剂可用于食用冰生产过程中的设备消毒？（）

A.75%酒精

B.氯化钠

C.硫磺

D.以上都是

12.食用冰卫生标准中，以下哪项是关于原料水的要求？（）

A.总大肠菌群不超过100CFU/mL

B.菌落总数不超过1000CFU/mL

C.硬度不超过100mg/L

D.以上都是

13.以下哪个原因可能导致食用冰出现质量问题？（）

A.储存时间过长

B.储存温度过高

C.生产过程中微生物污染

D.以上都是

14.食用冰卫生标准中，以下哪项是关于食用冰运输的要求？（）

A.使用密封、防潮、无毒的容器

B.运输过程中保持食用冰的温度稳定

C.避免食用冰与其他食品混装

D.以上都是

15.以下哪个措施可以有效降低食用冰生产过程中的微生物污染风险？（）

A.增加原料水的消毒次数

B.提高冰块储存温度

C.减少生产车间内的空气流通

D.以上都是

16.以下哪个指标不属于食用冰卫生标准中的理化指标？（）

A.铅

B.砷

C.镉

D.氨氮

17.以下哪个环节不属于食用冰卫生质量控制的基本环节？（）

A.原料采购

B.生产加工

C.销售环节

D.食用冰消费

18.食用冰卫生标准中，以下哪个微生物指标要求最高？（）

A.大肠杆菌

B.菌落总数

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌

19.以下哪个措施不能有效防止食用冰在储存过程中的二次污染？（）

A.保持储存环境的清洁卫生

B.定期对储存容器进行清洗和消毒

C.避免食用冰与有毒、有害物质接触

D.提高食用冰的储存温度

20.以下哪个因素可能导致食用冰出现质量问题？（）

A.原料水质量不合格

B.生产设备陈旧

C.工作人员卫生意识不强

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食用冰的原料水应该符合以下哪些标准？（）

A.无色透明

B.无异味

C.生活饮用水标准

D.含有适量微生物

2.以下哪些措施有助于保证食用冰的卫生安全？（）

A.定期对生产设备进行消毒

B.使用一次性手套处理食用冰

C.保持生产环境的清洁

D.在食用冰中添加防腐剂

3.下列哪些因素可能导致食用冰出现卫生问题？（）

A.原料水受到污染

B.生产设备不干净

C.储存温度不当

D.运输过程中密封不严

4.食用冰的储存过程中，以下哪些做法是正确的？（）

A.保持储存环境干燥

B.