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厨师这一职业对环境行业和企业背景的分析

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食

物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻

的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让

人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。下面

是小编为大家收集的烹饪工艺与营养专业就业前景分析，供大家参考

借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

烹饪工艺与营养专业学生主要学习烹饪原料熔点沸点的测定、面

粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特

征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、

食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹

饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、

面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等课程。烹饪

工艺与营养专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具

有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮

业管理的高级技术应用性专门人才。烹饪工艺与营养专业要求学生掌

握烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

烹饪工艺与营养专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连

锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师，经过基层锻炼之后，可以

从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是

酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位

食堂、医院的营养配餐师。

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我

国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日

趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的

现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的`

专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养

卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的

职业发展前景。《舌尖上的中国》风靡全球，掀起了饮食文化的新热

潮。众所周知，中国文化中，烹饪是最让中国人自豪的产物。一直以

来，中国优秀的饮食文化和烹饪技术，都是靠师徒口耳相传的方式一

代又一代相传相传下来的。随着社会的发展，高等职业教育承担起为

社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育

功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导

向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一

线培养人才。众所周知，世界经济虽然已进入微利时代，但据调查显

示，各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大。

中国厨师行业现状分析

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师

这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。中国素

以烹饪王国的名号著称于世界，各国的中餐馆比比皆是，且生意火爆。

21世纪以来，中国厨师人数已经近千万，然而依然远远不能满

足社会的需求。从旧社会的“厨子”、“伙夫”到今天的“厨师”、“大

厨”，这些创造了美食的人群所属的职业，已经从过去的下九流，变

成如今的朝阳行业，高薪行业。今天的厨师，地位也与过去千差万别，

他们有的成为了人大代表，走上了人民大会堂的讲台；有的成为了一

代名厨，走进了被文人墨客吹捧的高等学府的神圣讲坛；更有的不仅

厨艺精湛，还成为了一名经营有方的餐厅老板。厨师行业地位的提高，

不仅与国家重视劳动人民的地位有关，更与厨师行业为我国饮食文化

在世界各地的传播所做的巨大贡献有关。

除了地位上的提高，而今的厨师行业也成为了一个高薪职业。国

际权威机构调查显示，厨师已成为全球十大高薪职业之一，成为前景

最为广阔的高收入阶层。靠餐饮业发家致富的年轻人比比皆是。改革

开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内

消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，对餐

饮人才需求越来越大。面对国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才

状况却发生了变化，空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的最大问

题。

厨师，朝阳行业

曾有一句名言这样说道：真正的铁饭碗不是呆在一个地方永远有

饭吃，而是不管走到哪里都有饭吃。这正是厨师行业铁饭碗的真实体

现。相对于中国的近13亿人与世界各地的无数没事爱好者来说，中

国急需提高自己的厨师数量和质量。

据郑州新东方厨师烹饪学校介绍：传统的厨师培训模式过分注重

学科体系的完整性，忽略了市场和职业岗位的需求，产生了教学与生

产实际相脱节的现象。郑州新东