餐饮服务课件 学习任务3 餐饮安全规范.pptxVIP

学期、班级、授课教师

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CONTENTS

06

05餐饮经营管理

04酒水与酒吧服务

03

0宴会服务

2西餐服务

01中餐服务

餐饮服务基础

知识与技能

2

任务1餐饮日常管理

主题六任务2客人异议处理

餐饮经营管理任务3餐饮安全规范

3

知识目标1.掌握餐饮部常见事故的预防与处置

2.掌握食物中毒、火灾的预防与应急预案

1.能预防并处理餐饮部常见事故

能力目标

教学目标2.能根据应急预案处理食物中毒和火灾

1.提高对客服务的意识

素质目标

2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业

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任务3

餐饮安全规范

5

主题六餐饮经营管理

任务2客人异议处理

一天，李先生带家人到某餐厅就餐，在迎宾员引领下李先生一家三口找到相对安静的餐位坐

了下来。等上菜后用餐的过程中，李先生感觉有点热，于是将外套脱下来，顺手搭在了椅背上，

用餐结束后，李先生叫来服务员准备买单，可发现外套口袋中的钱包被偷了。服务员说：“我们

酒店从来没有发生过这种事件，您仔细想想放哪了。”李先生本打算周末带家人出来放松一下，

没想到发生这样的不快，又看到服务员一脸不懈的表情，愤怒之下报了警。

分析：客人往往在就餐刚开始防范意识比较高，过后就会逐渐放松警惕。服务员在对客人服

务过程中，应严格按照安全制度规范服务，在客人脱下外套的那一刻，服务员应及时上前提醒并

及时为客人衣服罩上衣服套，就会减少或避免这样的事件发生。

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主题六餐饮经营管理

任务3餐饮安全规范

一、餐饮部常见事故的预防与处理