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2024年餐饮服务管理制度

餐饮服务管理制度篇1

一、服务员管理制度

一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，

讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，

规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫

生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向

客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

五、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操

作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按

规定收费。

六、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换

班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的

事情。

七、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，

要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

二、卫生制度

公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、

无水渍、无异味。

客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾

馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无

积水、无蚊蝇、无异味。

三、考勤制度

一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补

休。年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上

岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领

班，由领班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有

重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。

五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响

正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅

自换班按旷工处理。

六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除

名处理。

四、仪容仪表规定

仪表：

1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服

的挺括。工作服如有破损应及时修补。

4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干

净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤

脚穿鞋。

5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、

耳环、戒指等。

6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格

后方可上岗。

仪容：

8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大

方。

9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士

留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修

面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂

指甲油、不使用浓香水。

11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭

豆腐等。

13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

仪态：

1、坐姿

A、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，

双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。

B、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），

但不可坐在边沿。

C、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶

几上。

D、在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎

腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿

A、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。

B、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持

服务的最佳状态。

C、女服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚

后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。

D、站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。

E、站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头

发等小动作。

F、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。

3、走姿

A、昂首、挺胸