《GBT 22366-2022感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风.pptx

《GB/T22366-2022感官分析方法学采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;法规要求;通过标准化方法测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值，有助于企业更好地控制产品质量，提高产品的市场竞争力。;PART;;强制性选择;实验设计;数据分析;PART;;新产品开发;三点强迫选择法（3-AFC）在测定觉察阈值中的优势;PART;;三点强迫选择法（3-AFC）改进;扩大在食品行业中的应用范围，包括调味品、香精、香料等。;PART;;类型;;PART;;;按照统一的方法和标准制备样品，确保样品之间的一致性。;PART;嗅觉阈值测定目的;评估产品口感;通过测量风味觉察阈值，可以了解产品的整体风味特性，包括口感、气味和外观等。;PART;;限制因素;PART;;三点强迫选择法（3-AFC）原理：三点强迫选择法是一种常用的测量嗅觉、味觉和风味觉察阈值的方法。它是指在三个样品中，其中两个是相同的，一个是待测样品，要求评价员在不知哪个是待测样品的情况下，选择出与另外两个样品不同的样品。;PART;选择代表性样品，确保样品均匀、无异味、无杂质。;数据预处理;PART;选择具有代表性的刺激物，能够充分反映产品特征或感官属性。;;PART;;初步测试;确保样品的制备过程准确无误，避免交叉污染和误操作。;PART;确定方法;阈值是指在三点强迫选择法中，受试者能够可靠区分样品与参比样所需的最小浓度或含量差异。;;PART;;;;PART;;感官敏锐度;PART;评价员需准确识别出样品中的特定气味，如花香、果香、焦味等。;;风味描述能力;PART;味觉检测;嗅觉检测;风味识别;PART;推动食品创新;香味物质;PART;;如挥发性、溶解性、稳定性等，这些性质决定了物质能否有效地刺激人的嗅觉、味觉和风味感受器。;;PART;嗅觉感受器位于鼻腔上部，能够识别气味分子，并将信号传导至大脑进行处理。;3-AFC方法的应用;PART;;线性回归法;通过斜率分析可以确定感官对刺激的觉察阈值，即能引起感官反应的最小刺激强度。;曲线形态要关注;PART;;;数据清洗;PART;;;在实验设计和实施过程中，采取措施减少各种偏倚来源，如随机化、盲法等。;PART;;;PART;原理说明;;PART;;;PART;空气质量测定标准化方法;三点强迫选择法（3-AFC）;;PART;;风味调配;;消费者偏好分析;PART;掌握感官分析的基本概念、原理和方法，熟悉相关术语和评价标准。;;;持续学习;PART;;评估产品味道是否能够被准确识别，包括甜、酸、苦、咸等基本味道及其组合。;风味特征评价;PART;;三点强迫选择法;三点强迫选择法;PART;;;;利用3-AFC方法了解消费者对产品的喜好和趋势，为产品研发提供依据。;PART;;多种感官评估;;;PART;通过感官分析，了解消费者对产品的真实感受，为产品改进提供依据。;;通过三次选择，提高测试结果的准确性。;PART;提高实验准确性;提高灵敏度;;香精香料评估;PART;;;;PART;;定义及意义;PART;;阈值测定方法;觉察概率与阈值的关系;;PART;;BET确定;样品的制备应保证气味或味道的稳定性和一致性，避免因样品制备不当而影响BET的准确性。;PART;;;;PART;;回归分析;PART;评价员数量越多，评价结果越接近真实值，减少个体差异带来的误差。;提高实验的灵敏度;;PART;;拟合优度评估;阈值确定方法;样本量要求;PART;;;PART;;原始数据收集;PART;老年人;男性对气味、味道的敏感度相对较低，3-AFC方法可用于测试男性对特定气味、味道的觉察阈值，以及评估男性对产品的感官喜好。;PART;随着年龄的增长，人的嗅觉、味觉和风味感知能力会逐渐减弱。;鼻部疾病;PART;药物直接干扰;;在阈值测量前，详细询问受试者的用药史和环境接触史，排除潜在干扰因素。;PART;精度提高;;PART;;感官分析实验设计与实施;数据收集方法;;THANKS