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《食品仪器分析技术》

课程标准

2024年09月19日

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、基础信息 3

（一）课程概况 3

二、课程性质和定位 3

（一）课程性质 3

（二）课程定位 3

三、课程目标 4

（一）课程目标描述 4

（二）课程目标分解 4

（三）课程目标关联毕业要求 4

（四）达成课程思政育人目标的实施路径 4

四、教学内容与学时分配 5

（一）教学内容与学时 5

五、教学实施条件 8

（一）师资团队 8

（二）实践教学设施 8

（三）教学资源 9

六、课程实施与考核、评价 9

（一）教学模式与方法 9

（二）教学评价、考核要求 9

七、其他 9

（一）其他 9

一、基础信息

（一）课程概况

课程名称：食品仪器分析技术

课程属性：专业核心课

修读学期：第2或3学期

课程类型：B类（理实一体课）

考核方式：考试

学时：56（其中理论20+实训36）、30（综合实训）

学分：3.000

二、课程性质和定位

（一）课程性质

一、食品仪器分析技术课程是食品检验检测技术专业的专业核心课程。前导课程有基础化学、分析化学与实验技术、食品检测理论及实验技术、高等数学、物理学，等等；后续课程有食品安全与质量控制、食品快速检测、食品安全综合实训等。

二、本课程积极落实党的二十大“强化食品药品安全监管”精神，对接乡村振兴绿色发展(食品农产品供给安全)产业，校企双元合作开发，与食品安全国家标准同步，以国家教学标准为依据，紧扣专业人才培养方案，落实立德树人根本任务，深入挖掘思政元素，突出科学严谨、实事求是的职业准则，弘扬工匠精神，实现食品质量安全与高职实践育人理念有效结合。

三、当前，食品分析检验在保障测定灵敏度、准确度的前提下，正朝着简易、快速、微量、可同时测量若干成分的自动化仪器分析检验方向发展。许多高灵敏度、高分辨率的分析仪器越来越多地被应用于食品分析检验中，为食品的开发与研究、食品的安全与卫生检验提供了强有力的手段。

（二）课程定位

课程对接的工作岗位

典型工作任务

课程对接培养的职业能力和素质要求

仪器分析与检测岗位

紫外可见分光光度计、原子吸收分光光度计、电位检测仪、色谱仪、色谱-质谱联用等仪器的操作及其在食品分析中的应用

职业能力：1.能正确进行仪器运行的基本操作；2.能进行仪器的日常维护与保养；3.能正确使用辅助设备进行样品前处理；4.能正确设置仪器检测方法（参数设置）；5.能正确进行数据处理和撰写实验报告。

素质目标：1.具备实验室安全相关知识；2.具备实事求事的职业素质；3.具备严谨的工作作风；4.具备团结合作的工作态度。

三、课程目标

（一）课程目标描述

在掌握仪器检测原理和仪器基本结构的基础上，能够依据食品安全国家标准，对食品样品进行前处理、仪器分析检测数据处理及报告的撰写，并对食品的安全性进行评价。

（二）课程目标分解

1知识目标目标：

1.1掌握仪器的检测原理及相关理论

1.2熟悉仪器的基本结构

1.3熟悉样品前处理技术、仪器检测方法和数据处理方法

1.4熟悉仪器分析检测方法在食品分析中的应用

2能力目标目标：

2.1能正确进行仪器运行的基本操作

2.2能进行仪器的日常维护与保养

2.3能正确使用辅助设备进行样品前处理

2.4能正确设置仪器检测方法（参数设置）

2.5能正确进行数据处理和撰写实验报告

3素质目标目标：

3.1具备实验室安全相关知识

3.2具备实事求事的职业素质

3.3具备严谨的工作作风

3.4具备团结合作的工作态度

（三）课程目标关联毕业要求

培养规格

指标点

课程目标

理解食品安全检测中常见分析仪器的检测原理和基本结构

知识目标

能力目标

素质目标

能够利用仪器分析法进行食品样品的前处理和试样的分析检测

（四）达成课程思政育人目标的实施路径

1.在知识目标学习过程中，培养学生不畏艰难险阻，勇攀知识高峰的学习态度；

2.在能力目标学习过程中，培养学生精艺求精、科学严谨、实事求是的工作作风；

3.在实训实操过程中，培养学生团结合作的团队精神和安全防护的安全意识。

四、教学内容与学时分配

（一）“理实一体化”教学内容与学时

引言（2学时）

模块一紫外-可见吸收光谱法及其在食品分析中的应用（8学时）

模块二原子吸收光谱法及其在食品分析中的应用（10学时）

模块三电位分析法及其在食品分析中的应用（6学时）

模块四气相色谱法及其在食品分析中的应用（12学时）

模块五高效液相色谱法