餐饮服务题库 主题1任务1餐饮服务岗位知识题库及答案.docVIP

主题1餐饮服务基础知识与技能

任务1餐饮服务岗位知识

一、单项选择题

1.提供中式菜肴，装饰主题突出中式风格的餐厅是（）。

A.西餐厅

B.咖啡厅

C.自助式餐厅

D.中餐厅

2.提倡有序就餐，按需食用，客人应避免由于盛取过多食物而造成浪费。这类餐厅是（）。

A.西餐厅

B.咖啡厅

C.自助式餐厅

D.中餐厅

3.在餐厅入口处礼貌地问候客人，引领客人至合适的餐桌，协助拉椅让座的岗位是（）。

A.餐厅服务人员

B.餐厅迎宾人员

C.餐厅传菜人员

D.餐厅收银人员

4.以下属于餐饮服务人员能力要求的是（）。

A.热爱工作

B.遵守纪律

C.知识广博

D.灵活应变

5.以下属于餐饮服务人员服务态度要求的是（）。

A.身体健康

B.热情服务

C.着装干净

D.举止大方

6.以下属于餐饮服务人员仪容仪表要求的是（）。

A.团结协作

B.文明礼貌

C.沉着冷静

D.大方得体

二、简答题

1.餐饮部组织机构设置的原则是什么？

2.对餐饮服务人员的能力要求有哪些？

3.对餐饮服务人员的服务态度要求有哪些？

三、案例分析题

一个炎热的夏天，某五星级酒店的会议室里正进行着一个重要会议。此时，空调温度在20℃上，男士们都西装革履，一位女士明显感觉有些冷，下意识地拉紧自己显得有些单薄的真丝套装。正在进行会议服务的小冯看到了客人的这个小动作，就悄悄离开了会议室。过了一会儿，她拿着一条很大的深色围巾走进会议室，送到这位女士的边上，轻声询问：“看您似乎有点儿冷，需要这条围巾吗？”女士非常感激地看着小冯悄悄说：“你居然知道我冷，太谢谢你了，我正感觉冷呢，又不好意思让关空调。”然后把大围巾围在自己身上，轻笑着对小冯说：“真漂亮！终于暖和了。”

1.请分析小冯为什么感动了客人？

2.作为餐厅服务人员，应如何为客人提供良好的服务？

餐饮服务题库答案：

主题1餐饮服务基础知识与技能

任务1餐饮服务岗位知识

一、单项选择题

DCBDBD

二、简答题

1.餐饮部组织机构设置的原则是什么？

答题要点：

精简。

（2）统一。

（3）自主。

（4）效率。

2.对餐饮服务人员的能力要求有哪些？

答题要点：

（1）培养自如的语言驾驭能力。

（2）具备承受压力的能力和自我控制的能力.

（3）具备较强的人际交往能力。

（4）具备较强的推销能力。

（5）培养敏锐的观察力和较强的记忆力。

3.对餐饮服务人员的素质要求有哪些？

答题要点：

（1）思想素质

①树立正确的服务观念

②培养高尚的职业道德

③具有良好的组织纪律

（2）业务素质

①熟练掌握专业操作技能

②不断提高自身的文化素养

③良好的服务态度

（3）讲究各种服务礼节

（4）健康的体魄和良好的心理素质

三、案例分析题

答题要点：

1.请分析小冯为什么感动了客人？

服务员小冯观察细致，注意到了客人拉紧自己衣服的动作，贴心地为客人送去围巾保暖。

2.作为餐厅服务人员，应如何为客人提供良好的服务？

（1）?保持亲切、?热情、?微笑的服务态度?，?让顾客感受到温暖和尊重。?

（2）?熟悉菜单和后厨操作流程?，?以便更好地为顾客介绍菜品，?解答疑问。?

（3）?尊重客人的选择?，?在客人不熟悉菜单时给予适当推荐，?但避免过度引导消费。?

（4）?注意服务细节?，?如上菜时轻拿轻放，?随时留意顾客需求，?及时提供帮助。?

（5）?提升团队协作能力?，?保持团队统一性和整体形象，?共同为顾客提供优质服务。?

（6）?保持仪容仪表整洁?，?使用文明礼貌用语，?让顾客对餐厅产生良好第一印象。?