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主题1餐饮服务基础知识与技能
任务4摆台技能
一、单项选择题
1.给中餐宴会摆放筷子时，筷套尾端右下角与餐桌边的距离是（）。
A.0.5cm
B.1.5cm
C.2.5cm
D.3.5cm
2.给西餐早餐摆台时，餐巾花左侧应摆放的物品是（）。
A.餐叉
B.餐刀
C.糖缸
D.咖啡杯
3.给西餐零点摆台时，餐刀与装饰盘之间的距离是（）。
A.1?cm
B.1.5?cm
C.2?cm
D.3?cm
4.西餐宴会摆台时，鱼刀柄端距桌边的距离是（）。
A.2?cm
B.3?cm
C.4?cm
D.5?cm
5.给西餐宴会摆台时，摆放在装饰碟上方1?cm处的餐具是（）。
A.甜品叉
B.面包盘
C.水杯
D.黄油盘
二、简答题
1.简述抖铺式铺台布的方法。
2.简述餐碟定位的具体要求。
3.简述中餐宴会摆台的流程。
餐饮服务题库答案：
主题1餐饮服务基础知识与技能
任务4摆台技能
一、单项选择题
BAADA
二、简答题
1.简述抖铺式铺台布的方法。
答题要点：
双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前，一次性抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照，调整台布的位置进行准确定位，并平铺于餐台上。
2.简述餐碟定位的具体要求。
答题要点：
将餐碟放在托盘中，左手托起托盘，右手拿餐碟边缘，从主人位开始按顺时针方向依次摆放在桌面上，餐碟边沿距桌边1.5?cm，餐碟之间间距相等。
3.简述中餐宴会摆台的流程。
答题要点：
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