有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
主题1餐饮服务基础知识与技能
任务6分菜技能
一、单项选择题
1.宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A.就餐实际情况
B.就餐人数
C.客人的情况
D.当地风俗习惯
2.分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。
A.总量和质量
B.份数和总量
C.份数和价格
D.价格和质量
3.服务叉、勺派菜法服务中服务员从（）右侧开始，按顺时针方向绕台将菜送上。
A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同
4.分每道菜时，第一次分完后，盘中宜余下（）的菜肴，为第二次分派做准备。
A.1/8～1/4
B.1/10～1/6
C.1/10～1/5
D.1/9～1/5
5.汤类、羹类、炖品、高档宴会分菜方式适宜采用（）。A.旁桌式分菜
B.转盘式分菜服务
C.服务叉勺派菜法
D.各客式分菜服务
二、简答题
1.简述旁桌式分菜的步骤。
2.简述分汤的注意事项。
3.分菜有哪些工具?
餐饮服务题库答案：
主题1餐饮服务基础知识与技能
任务6分菜技能
一、单项选择题
ABACD
二、简答题
1.简述旁桌式分菜的步骤。
答题要点：
（1）在客人餐桌旁放一辆服务车或服务桌，准备好干净的餐盘和分菜用具。
（2）核对菜名，双手将菜端到餐桌，示菜、报菜名并做菜品介绍；将菜取下放在服务车或服务桌上分菜。
（3）分好菜后，从主宾右侧开始，用托盘按顺时针方向将餐盘送上。
（4）在旁桌上分菜时，应面对客人，以便于客人欣赏。
2.简述分汤的注意事项。
答题要点：
（1）从主宾位开始分汤，站在客人的左侧，再按顺时针方向依次为客人分让。
（2）如果原料为整体的，如整鸡、整鸭等，可以先在餐桌或者服务台先将其分割好，再进行分汤。
（3）一般分盛至汤碗的8分满处。
3.分菜有哪些工具?
答题要点：
服务叉、服务勺、服务公用勺、公用筷、服务长柄汤勺。
文档评论（0）