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食品营养学A2022秋复习题

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一、单选题（每题1分，共40道小题，总分值40分）

1世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。

A、6

B、10

C、8

D、12

正确答案:A

2推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量

的摄入水平。

A、50％

B、80％

C、98％

D、100％

正确答案:C

3平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）。

A、25g

B、50g

C、35g

D、45g

正确答案:A

4我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。

A、1954

B、1986

C、1992

D、1994

正确答案:B

5世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（）。

A、80年代

B、70年代

C、60年代

D、90年代

正确答案:A

6市民食用量最大的转基因食品是（）。

A、大豆

B、马铃薯

C、大米

D、苹果

正确答案:A

7肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（）。

A、肠液

B、胃液

C、胆汁

D、胰液

正确答案:C

8蛋白质的生热系数是（）。

A、4

B、7

C、9

D、16

正确答案:A

9不可消化的多糖有（）。

A、a-淀粉

B、糖原

C、老化淀粉

D、糊精

正确答案:C

10含饱和脂肪酸较多的食物有（）。

A、猪油

B、鱼油

C、葵花子油

D、芝麻油

正确答案:A

11我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。

A、2002

B、2003

C、2004

D、2005

正确答案:A

12恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。

A、50~59%

B、40~49%

C、30~39%

D、30%

正确答案:B

13以下属于化学性消化的是（）。

A、牙齿的咀嚼

B、胃的蠕动

C、小肠的蠕动

D、胰液对蛋白质的分解

正确答案:D

14体重指数BMI正常的范围是（）。

A、20~25

B、25~30

C、15~20

D、15~25

正确答案:A

15动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）。

A、磷酸含量低

B、以Fe(OH)3络合物形式存在

C、草酸含量低

D、主要以卟啉铁的形式存在

正确答案:D

16为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A、叶酸

B、维生素

C、草酸

D、脂肪酸

正确答案:C

17口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B5

D、维生素B6

正确答案:B

18在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

正确答案:B

19属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素B5

B、维生素C

C、维生素B6

D、维生素D

正确答案:D

20下列食物中属于优质蛋白质的是（）。

A、粮谷类

B、蔬菜水果类

C、藻类

D、大豆类

正确答案:D

21必需氨基酸的准确解释是（