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白酒公司招聘考试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.白酒的主要酿造原料是什么？
A.小麦
B.高粱
C.玉米
D.大米
答案：B
2.下列哪个不是中国四大名酒之一？
A.茅台
B.五粮液
C.泸州老窖
D.张裕葡萄酒
答案：D
3.白酒的度数通常是指酒精含量占多少百分比？
A.体积
B.质量
C.密度
D.热量
答案：A
4.下列哪个是白酒酿造过程中常用的发酵剂？
A.酵母
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.曲霉
答案：D
5.白酒的香型主要分为哪几类？
A.酱香型、浓香型、清香型、米香型
B.酱香型、浓香型、花香型、果香型
C.酱香型、浓香型、清香型、药香型
D.酱香型、浓香型、米香型、药香型
答案：A
6.下列哪个不是影响白酒品质的因素？
A.水质
B.原料
C.发酵时间
D.包装材料
答案：D
7.白酒的储存条件应该避免哪些因素？
A.高温
B.光照
C.潮湿
D.所有以上选项
答案：D
8.下列哪个不是白酒的生产工艺流程？
A.原料处理
B.糖化发酵
C.蒸馏
D.烘烤
答案：D
9.白酒的“老熟”过程是指什么？
A.白酒的陈化过程
B.白酒的蒸馏过程
C.白酒的包装过程
D.白酒的勾兑过程
答案：A
10.下列哪个不是中国白酒的著名品牌？
A.茅台
B.五粮液
C.泸州老窖
D.百加得
答案：D
二、填空题（每题2分，共20分）
11.白酒的主要成分是________和水。（答案：乙醇）
12.中国传统的白酒酿造工艺中，常用的糖化发酵剂是________。
（答案：酒曲）
13.白酒的香型分类主要是根据酒中________的含量和比例来确定的。
（答案：香味物质）
14.在白酒的勾兑过程中，需要用到的仪器包括量筒、________和酒
杯。（答案：酒精计）
15.白酒的储存温度一般不宜超过________℃。（答案：30）
16.白酒的“酒度”是指酒精在酒液中的________。（答案：体积百
分比）
17.茅台酒是中国________省的特产。（答案：贵州）
18.白酒的“老熟”过程可以促进酒中________的生成，提高酒的品
质。（答案：香味物质）
19.白酒的包装材料应具有良好的________性和密封性。（答案：遮
光）
20.白酒的蒸馏过程中，通常采用的是________蒸馏。（答案：蒸馏
塔/间歇）
三、简答题（每题10分，共20分）
21.简述白酒酿造的基本工艺流程。
答案：白酒酿造的基本工艺流程包括原料的精选与处理、糖化发
酵（加入酒曲）、蒸馏、陈酿、勾兑和包装等步骤。
22.为什么说“酒是陈的香”？
答案：因为白酒在陈酿过程中，会发生一系列的物理和化学变化，
如挥发、酯化、氧化等，这些变化能够改善酒的口感，增加香味，使
酒体更加协调、柔和，因此有“酒是陈的香”的说法。
四、论述题（每题20分，共40分）
23.论述如何通过感官品评来鉴别白酒的品质。
答案：感官品评主要包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。视觉品评
主要观察酒的色泽和透明度；嗅觉品评则是通过闻香来感受酒的香气；
味觉品评则是通过品尝来评价酒的口感、风味和风格。通过这些感官
体验，可以对白酒的品质进行综合评价。
24.论述白酒储存过程中应注意的事项。
答案：白酒储存过程中应注意以下几点：首先，应选择阴凉、干
燥、通风良好的环境，避免高温和直射日光；其次，应保持恒
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