便利店管理制度.pdfVIP

便利店管理制度

便利店管理制度1

第一章概述

第一条(目的意义)为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理

水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。

第二条(适用范围)该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综

合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。

第三条(术语定义)生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生

鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。

初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;禽畜肉、

水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。

冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品：以农、畜、水产

原料经加工调理，急速冷冻在-18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品：以农、

畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。

原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。

即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食

用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原

料。

成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

预包装食品：指经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接提供的

食品。

散装食品：指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，

以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

标签：本规范所称标签为食品标签，是指预包装食品容器上的文字、图形、

符号，以及其他说明物。

中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。

交叉污染：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、

化学的污染物转移到食品的过程。

超市购物环境：由超市的内部经营空间及与经营相关的设施设备和附属场所

组成，包括商品陈列设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施等。

第四条对超市食品安全从业人员的要求

(一)基本要求从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检

查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康合格证明和

食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性

肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事

接触直接入口食品的工作。

从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口

水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工

作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

应随时进行自我医学观察，不得带病工作。

企业应建立从业人员健康档案。

(二)从业人员个人卫生从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪

指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、

不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。接触直接入口的

食品时，手部应进行清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。

(三)人员的培训企业应对新入职及临时参加工作的从业人员进行相关知识

的培训，了解企业相关规定和工作流程，掌握各个环节过程中保证食品安全的要

点，考核合格后方能上岗。

定期对从业人员应进行培训和考核，记录并存档培训和考核的情况。

第二章采购环节

第五条(要点说明)抓好商品质量管理，采购过程是关键。采购环节的关键是

索证索票。

第六条供应商引进的条件

企业应有明确的供应商引进标准。

资质审核了解供应商的企业资质信用情况。主要审核的资质材料包括：供

应商营业执照副本;税务登记证;一般纳税人证书;组织机构代码(集团化公司有

其所属分、子公司使用集团组织机构代码的情况);卫生许可证;企业执行标准;

生产许可证。

进口商品在国内未进行商标注册的，进口商要出示承诺书，注明该类商品今

后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。供应商为进出口贸易公司

时：中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表;生产

商生产许可证;自有品牌需提供全国工业产