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食品厂质量安全管理制度

第一章总则

为确保食品生产的安全与质量，维护消费者的健康权益，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，特制定本《食品厂质量安全管理制度》。本制度旨在规范食品生产流程，明确责任分工，强化质量管控，确保产品的质量与安全。

第二章适用范围

本制度适用于本公司所有食品生产环节，包括原材料采购、生产加工、产品检验、仓储运输及销售等环节。所有员工及相关人员必须遵守本制度。

第三章法规依据

本制度依据以下法律法规及行业标准制定：

1.《食品安全法》

2.《食品生产许可管理办法》

3.《食品质量安全管理规范（GB/T27341-2009）》

4.《国家食品安全标准》

5.其他相关法律法规

第四章质量安全管理目标

1.确保生产过程中食品的安全与质量。

2.降低食品生产过程中的安全隐患，减少食品安全事故的发生。

3.提高员工的质量安全意识和责任感。

4.建立健全质量安全管理体系，确保持续改进。

第五章组织结构与职责

5.1质量管理部门

1.负责本公司的质量安全管理工作，制定、实施和维护质量安全管理制度。

2.负责对生产过程中质量安全情况进行监督、检查和评估。

3.负责员工质量安全培训和考核。

5.2生产部门

1.负责按照质量安全管理制度进行食品生产，确保各环节执行标准。

2.发现问题及时报告质量管理部门，并采取纠正措施。

3.确保生产设备的正常运转，定期进行维护和保养。

5.3采购部门

1.负责对原材料的采购进行严格把关，确保其符合质量标准。

2.定期对供应商进行评估，确保其持续满足质量要求。

3.负责对原材料的验收和记录，确保可追溯性。

5.4仓储与物流部门

1.负责成品和原材料的仓储管理，确保储存环境符合安全标准。

2.负责产品的配送，确保在运输过程中产品的安全与质量。

第六章食品生产过程规范

6.1原材料采购

1.采购的原材料必须符合国家及行业标准，供应商需提供合格证明。

2.对原材料的检验应包括外观、标签、保质期、感官指标等。

3.建立原材料采购记录，确保可追溯性。

6.2生产加工

1.生产过程应严格按照工艺流程进行，确保各工序的质量控制。

2.生产设备应定期进行校验和维护，确保其正常运转。

3.每批次生产的产品应进行抽样检验，符合质量标准后方可出库。

6.3产品检验

1.设立专门的检验小组，对成品进行质量检验，确保其符合标准。

2.检验项目包括感官检验、微生物检验、理化检验等。

3.检验合格的产品应及时入库，记录检验结果；不合格产品应严格隔离处理。

6.4储存与运输

1.成品储存应符合存储要求，避免交叉污染。

2.运输过程中应确保温度、湿度等环境条件符合标准。

3.对运输过程进行监控，确保产品在运输过程中的安全。

第七章监督与评估机制

7.1监督检查

1.质量管理部门应定期对生产过程进行监督检查，发现问题及时整改。

2.设立举报机制，员工可匿名举报不符合质量安全的行为。

7.2定期评估

1.每季度开展一次质量安全管理评估，评估内容包括制度执行情况、问题整改情况等。

2.评估结果应形成报告，并向全体员工通报。

7.3持续改进

1.根据评估结果，制定改进措施，确保质量安全管理制度的持续有效性。

2.定期组织员工培训，提升其质量安全意识和管理能力。

第八章附则

1.本制度由质量管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度的修订应根据实际情况和法规变化进行，修订程序应遵循原制度制定流程。

3.本制度自实施之日起，所有员工必须遵守。

通过以上制度的制定与实施，食品厂将能够有效地管控食品生产过程中的质量安全，保护消费者的健康权益，增强市场竞争力。同时，随着制度的不断完善与优化，食品厂的可持续发展将得到进一步保障。