《果酒和果醋的制作》名师教案.docVIP

PAGE7/NUMPAGES7

“课题1果酒和果醋的制作”的教学设计

安徽省蚌埠第一中学汪宁

教学设计思路

以学生为主体，采用启发式教学。通过多次学生活动，激发学生探索新知识的欲望。理论结合实际，学生实验为主导，层层推进、课堂活动贯穿始终。

组织学生自己动手制作米酒，思考总结出发酵实验的原理，培养学生观察现象分析问题的能力。鼓励学生亲自设计实验，体验设计实验的思维方式。引导学生集体合作酿制葡萄酒，总结实验方案，汇报实验成果，培养学生的实验设计，动手操作和语言表达能力。引导学生对简易发酵装置的“充气口，排气口”进行控制，使学生深入理解果酒和果醋发酵所需条件的不同，并熟练掌握实际操作中如何实现两种实验所需满足环境条件。通过对果酒制作的深入学习，帮助学生轻松推导出醋酸发酵相关内容。

教材分析

本内容是选修一《生物技术实践》第一个专题的开篇，与专题二《微生物的实验室培养》联系紧密。整节课以实验为基础，具有很强的技术性和可操作性，而且酒与醋和生活联系紧密，容易获得学生的关注。其中葡萄酒的制作及检测是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理，以及设计出合理的制作装置对于学生更好的理解发酵过程十分重要。

学情分析

从知识储备上看：学生在必修1的学习中，已掌握了酵母菌的细胞呼吸方式，及酒精检查的相关内容，学习制作果酒的基本操作比较容易。然而对醋酸菌不够了解。

从能力上看：高二学生往往基础知识扎实、思维敏捷，但由于学生知识容量有限，理论联系实际的能力有待加强，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。他们往往有一定的生活经验，具有强烈的求知欲和表现欲，在课堂上把实验操作交给学生做，并且通过学生自己介绍制作方法及原因，为学生创造更多的动手和表达的机会，能够活跃气氛给学生留下更深刻的印象。

教学目标

知识与能力目标

（1）通过查阅资料，能够说明果酒、果醋制作所需的菌种。

（2）通过阅读文本、教师讲解，能够概述果酒、果醋制作的原理，解释其反应式。

（3）通过资料分析，能够说出果酒、果醋的实验流程，分析影响发酵的因素。

（4）通过师生活动、观看图片，能够设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

学科素养

（1）基础知识（果酒、果醋制作的原理及所需要的菌种；果酒、果醋的实验流程；生产果酒及果醋的装置）；

（2）基本技能（通过参与探究过程，培养搜集和处理科学信息的能力和综合分析能力）；

（3）基本思想（积极参与讨论，通过小组合作，培养学生的合作精神）；

（4）基本活动经验（体验和感受生物技术给人类生活带来的变化）。

教学重点

说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋

教学难点

制作过程中发酵条件的控制

教学方法

启发式教学，实验教学

教学工具

多媒体课件，生物实验仪器

教学过程

导入：展示果酒和果酒，结合两者在保健养生方面的作用，引出如何制作的问题。

一、果酒的制作

1.原理：

活动一：自制米酒“晒一晒”，讨论分析实验材料、实验原理及所需控制的环境条件。

材料：糯米，酵母菌菌种，温水原理：酵母菌无氧呼吸产生酒精条件：无氧，适宜温度

总结发酵所需3个主要条件：菌种、空气和温度条件。

提问酵母菌相关知识：

生物类型，代谢类型，有氧呼吸和无氧呼吸反应式，适宜繁殖的温度，氧气条件，并介绍其繁殖方式。

2.实验设计：

活动二：结合果酒制作的原理请自己尝试设计制作葡萄酒（注意实验材料、实验用具和实验流程）：

（优教提示：打开素材视频演示：果酒和果醋的制作）

引导学生体验实验设计的思维方式。

活动三：学生合作酿葡萄酒

学生代表介绍酿制葡萄酒的材料用具、实验设计并播放实验视频。

（优教提示：打开素材视频演示：学生合作制作葡萄酒）

探究：

1、果酒制作为什么没有加酵母菌？菌种在哪里？

2、冲洗葡萄时要不要先除去枝梗，为什么？

3、应从哪些方面防止发酵液被污染？

4、为降低发酵液被污染的风险，实验操作中哪里可做调整？如何调整？

5、装罐时为什么留大约1/3的空间？

6、制葡萄酒时，温度需控制在多少度？空气条件怎样？

解析：

1.葡萄皮上附着有野生型酵母菌

2.应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

3.①实验器材要消毒：

用榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒

②发酵过程要密封发酵罐

4.放气时打开瓶盖，改为拧松瓶盖

5.①先让酵母菌有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵；②暂时存储发酵产生的CO2，防止发酵液的溢出

6.一般控制在18-25℃，前期有氧，后期无氧。可以在装罐时留一定空间再密封

找一找：与课本的实验设计进行对比，找出本实验在材料，仪器和步骤方面的明显区别。

引出传统果酒制作中手捏或脚踩葡