2024年食品运输贮存保管制度范文（三篇）.pdfVIP

2024年食品运输贮存保管制度范文

1、每年进行一次健康体检，参加卫生知识培训，食品从业人员持

有效“健康体检合格证”和“卫生知识培训合格证”上岗。上岗时，

应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间内操作还需戴口罩)，头发不外

露，无长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指、佩带饰物等。操作

前，应洗手，接触直接入口食品时，还应进行手消毒。

2、建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管

人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患

有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性

或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗

位。

3、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等

专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，

勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

4、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

5、专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽。不

得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。

6、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食

品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其他可能污染食品的

行为，保证责任区域内卫生整洁。

7、上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服，需清洗的工作服

应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

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更衣室五常制度

2024年食品运输贮存保管制度范文（二）

第一章概论

1.1背景

随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品产业在我国占

据越来越重要的地位。然而，由于食品运输、贮存和保管过程中可能

存在一系列问题，如食品污染、质量损失和食品安全隐患等，为了确

保食品的安全和质量，制定一套科学、规范的食品运输贮存保管制度

势在必行。

1.2目的和意义

本制度的目的是确保食品运输、贮存和保管过程中的安全性和合

规性，保障食品的质量和卫生安全，有效防止食品污染和食品安全风

险。

本制度的实施对于改善食品贮存和运输环境、提升食品质量、保

障食品安全和消费者权益具有重要意义。同时也可以推动食品行业健

康发展，提升我国食品产业的竞争力。

第二章食品运输贮存保管管理制度

2.1食品运输管理制度

（一）运输车辆管理

1.所有食品运输车辆必须符合国家标准，具备相应的运输车辆许

可证。

2.运输车辆必须每日进行消毒和清洁，并定期进行杀菌和消毒检

测。

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3.严禁将非食品物品与食品混装混载。

4.运输车辆必须遵守交通规则，并定期进行维护和检修。

（二）食品运输过程管理

1.所有食品在运输过程中必须进行妥善包装，防止食品受到外界

污染和损坏。

2.运输过程中，食品必须按照规定温度和湿度进行运输，避免食

品变质和腐败。

3.食品运输车辆必须定期进行温度和湿度检测，并记录检测结

果。

（三）食品运输人员管理

1.食品运输人员必须进行专业培训，了解相关法规和操作规程。

2.食品运输人员必须保持良好的个人卫生习惯，在运输过程中穿

戴整洁的工作服和帽子，并佩戴口罩和手套。

2.2食品贮存管理制度

（一）仓库环境管理

1.食品仓库必须具备良好的通风和排湿设备，保持适宜的温度和

湿度。

2.食品仓库必须定期进行清洁和消毒，清除可能存在的食品污染

源。

（二）食品贮存过程管理

1.食品须按照规定的防腐方法和贮存条件进行贮存，避免食品变

质和腐败。

2.食品贮存过程中，必须进行定期巡检和检测，记录检测结果。

3.食品库存必须进行合理的管理和编号，遵循先进先出原则。

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2.3食品保管管理制度

（一）食品保管环境管理

1.食品保管场所必须具备良好的通风和排湿设备，保持适宜的温

度和湿度