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营养师技能考试试题--第1页

一、孙某一天摄入的蛋白质为108g，脂肪为44g，碳水化合物263g。请计算这三种营养

素提供的能量占总能量的比例并进行评价。

（）本题分值：分（）考核形式：笔试

1152

二、肱三头肌皮褶厚度的测量，要求正确回答以下问题：（）皮褶厚度记在使用前需进

1

行矫正，矫正的压力要求是什么？（）简述肱三头肌皮褶厚度测量的具体方法。（）

23

如何正确读数及记录测量结果？

1）本题分值：10分

2）考核形式：笔试

三、张某，男，65岁，腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站

吃很吃力，病情严重时走路困难。请根据上述描述分析该老人可能是那种营养素缺

乏？如何进行诊断？P113表2-11

（）本题分值：分

110

（）考核形式：笔试根据上述描述分析该老人缺乏维生素。三级

2DP111

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营养师技能考试试题--第2页

四、小张上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后他把鸡蛋从袋子里拿

出来直接放进冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕

后放入一菜篓。点燃煤气灶，开始烧鱼。烧鱼的空余时间，他把四季豆和西红柿放入水池

清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净的盘子里，洒了些糖，做成糖拌西红

柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子里，做了清炒四季豆。为了减少营养素的

损失，四季豆炒了分钟即盛入盘中。主要米饭是现成的。请根据上述回答：（）小张

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制作食物的过程中有什么违背营养和食品安全原则之处？（2）对小张的午餐食谱进

行评价。

（）本题分值：分

110

（）考核形式：笔试

2

四季豆P146案板P194-195

米饭没加热，午餐种类应达到6-8种食物，小张的午餐只有4种食物，种类偏少。

五、假设你是一名公共营养师，请以参与式培训的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教

育。P214-215三级程序5参与式教育

（）本题分值：分

110

（）考核形式：笔试

2

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营养师技能考试试题--第3页

六、儿童和青少年一餐食谱编制

（）本题分值：分

120

（）考核形式：笔试（食谱举例请使用以下原料为例）

2

碳水化合物

食物名称

蛋白质（g）脂肪（g）（）

g

小麦粉

11.21.573.6

鸡胸脯肉

19.45.02.5

素鸡