营养师技能考试试题 .pdfVIP

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营养师技能考试试题--第1页

一、孙某一天摄入的蛋白质为108g,脂肪为44g,碳水化合物263g。请计算这三种营养

素提供的能量占总能量的比例并进行评价。

()本题分值:分()考核形式:笔试

1152

二、肱三头肌皮褶厚度的测量,要求正确回答以下问题:()皮褶厚度记在使用前需进

1

行矫正,矫正的压力要求是什么?()简述肱三头肌皮褶厚度测量的具体方法。()

23

如何正确读数及记录测量结果?

1)本题分值:10分

2)考核形式:笔试

三、张某,男,65岁,腰背部和下肢疼痛,尤其在活动时加剧,在上楼梯或从座位上站

吃很吃力,病情严重时走路困难。请根据上述描述分析该老人可能是那种营养素缺

乏?如何进行诊断?P113表2-11

()本题分值:分

110

()考核形式:笔试根据上述描述分析该老人缺乏维生素。三级

2DP111

营养师技能考试试题--第1页

营养师技能考试试题--第2页

四、小张上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后他把鸡蛋从袋子里拿

出来直接放进冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕

后放入一菜篓。点燃煤气灶,开始烧鱼。烧鱼的空余时间,他把四季豆和西红柿放入水池

清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净的盘子里,洒了些糖,做成糖拌西红

柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子里,做了清炒四季豆。为了减少营养素的

损失,四季豆炒了分钟即盛入盘中。主要米饭是现成的。请根据上述回答:()小张

31

制作食物的过程中有什么违背营养和食品安全原则之处?(2)对小张的午餐食谱进

行评价。

()本题分值:分

110

()考核形式:笔试

2

四季豆P146案板P194-195

米饭没加热,午餐种类应达到6-8种食物,小张的午餐只有4种食物,种类偏少。

五、假设你是一名公共营养师,请以参与式培训的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教

育。P214-215三级程序5参与式教育

()本题分值:分

110

()考核形式:笔试

2

营养师技能考试试题--第2页

营养师技能考试试题--第3页

六、儿童和青少年一餐食谱编制

()本题分值:分

120

()考核形式:笔试(食谱举例请使用以下原料为例)

2

碳水化合物

食物名称

蛋白质(g)脂肪(g)()

g

小麦粉

11.21.573.6

鸡胸脯肉

19.45.02.5

素鸡

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