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水产制品安全风险清单和措施清单
1.干制水产品、盐渍水产品、鱼糜及鱼糜制品、冷冻水
产制品、其他水产品
（1）风险隐患因素
①污染物：藻类干制品、盐渍藻类、其他水产制品铅限
量超标；
②食品添加剂：超限量使用山梨酸等防腐剂；二氧化硫
残留量超标；鲜海鱼、黄花鱼等超范围使用柠檬黄、日落黄
等着色剂，虾米超范围使用胭脂红、苋菜红等着色剂。
③非法添加：非法使用工业甲醛、工业硫磺、工业用火
碱、工业染料；
④掺杂造假：使用明胶制作假鱼翅。
（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②配方管理、配料环节控制不严格；
③食品安全管理人员培训不到位。
（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展
快速检测；
②加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
③加强食品生产企业法律法规及标准培训。
2.熟制水产品
（1）风险隐患因素
①污染物：鱼类制品镉限量超标；
②微生物：沙门氏菌限量超标；
③食品添加剂：超限量使用山梨酸、超范围使用苯甲酸
等防腐剂；超范围使用安赛蜜、糖精钠等甜味剂。
（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②生产过程灭菌工序控制不严格；
③贮运条件不符合控制要求；
④配方管理、配料环节控制不严格；
⑤食品安全管理人员培训不到位。
（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展
快速检测；
②严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要
求，保证灭菌工序执行到位；
③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
④加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
⑤加强食品生产企业法律法规及标准培训。
3.生食水产品
（1）风险隐患因素
①微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性
弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌等微生物限量超标；
②食品添加剂：即食海蜇铝残留量超标。
（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②生产过程灭菌工序控制不严格；
③贮运条件不符合控制要求。
（3）防控措施
①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要
求，保证灭菌工序执行到位；
②加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
③加强食品生产企业法律法规及标准培训。
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