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食品仓储管理制度

食品仓储管理制度

食品仓储管理制度1

1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。

贮存场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质,如杀鼠

剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。

不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

做好食品数量质量出入库登记,做到先进先出、易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入

库。

及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

3、各类食品按类别、品种分类,分架摆放整齐,做到离地10厘米、

离墙10厘米存放于货柜或货架上。

宜设主食、副食分区或分库房存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐,保持通风

干燥,定期清扫保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的名称、生产

日期、保质期、生产者名称及联系方式等。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备须贴有明显标志原料、半成品、成品、

留样等。

肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生

熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的`冷藏设备并定期除霜(霜厚不得

超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、

防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害、保

持清洁,防止食品污染并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施不得

将食品与有毒、有害物品一同运输。

食品仓储管理制度2

1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。贮存场所、设备应保

持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。食品与非食品不能混放，食

品仓库内不得存放有毒有害物质，如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒

剂等。不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出、易坏先用。腐败变质、

发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和

清理变质、超过保质期限的食品。

3、各类食品按类别、品种分类，分架摆放整齐，做到离地10厘

米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区或分库房

存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐，保持通风

干燥，定期清扫保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的`名称、生

产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷

藏设备须贴有明显标志原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类

分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆积或

挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备并定期除霜（霜厚不得

超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、

防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害、保

持清洁，防止食品污染并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施不

得将食品与有毒、有害物品一同运输。

食品仓储管理制度3

冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应注

意的问题有：

1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相

似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。

仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；

小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换

的食品放置在专门的货架上。

2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品为

讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。

3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。

4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。

小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间

属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。