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2023年生猪定点屠宰管理方案

一、背景和目标

2023年生猪定点屠宰管理方案的制定背景是为了提高生猪屠

宰过程的卫生质量和食品安全，并促进生猪养殖业的可持续发

展。该方案的目标是建立科学、规范、高效的生猪定点屠宰管理

体系，确保屠宰过程的卫生安全和食品质量，实现生猪屠宰业的

绿色发展。

二、法律法规

制定本方案的依据是相关的法律法规，包括《动物防疫

法》、《食品安全法》等。

三、屠宰场选址和设计

1.屠宰场选址原则：选址应远离居民区、水源保护区、环境

敏感区等，距离养殖场适中，便于运输和管理。

2.屠宰场设计原则：设计应按照卫生、环保和安全要求进

行，采用先进的设备和技术，确保生猪屠宰过程的卫生安全和食

品质量。

四、屠宰设备和技术

1.屠宰设备：要求使用符合国家标准的屠宰设备，包括杀猪

机、断头台、脱毛机、切割机等。设备的选用应考虑能耗低、效

率高、操作简便等因素。

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2.屠宰技术：屠宰过程应按照国家标准和卫生要求进行，包

括杀猪、脱毛、开膛、清洗等环节。操作人员应经过专业培训，

具备屠宰技术和操作规范。

五、卫生管理

1.卫生设施：包括卫生间、洗手间等。卫生设施应定期进行

清洁和消毒，保持干净卫生的环境。

2.废弃物处理：屠宰过程中产生的废弃物应按照环境保护要

求进行分类、收集和处理，防止污染环境。

六、环境保护

1.水源保护：屠宰场应定期进行水质监测，确保地下水和水

体的卫生安全。

2.噪音控制：屠宰设备和工艺应采用低噪音的设计和制造，

采取隔音措施，减少噪音对周边环境的影响。

3.废气排放：屠宰场应配备废气处理设备，对排放的废气进

行治理，减少对大气环境的污染。

七、食品安全管理

1.食品安全监测：屠宰过程中产生的食品样品应定期进行监

测，确保食品的安全性和卫生质量。

2.食品追溯：屠宰场应建立科学的食品追溯体系，记录生猪

的养殖、屠宰和销售等环节，追溯食品的来源和去向。

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3.相关证书和资质：屠宰场应具备相关的证书和资质，如动

物卫生监督批准证书、食品生产许可证等，确保屠宰过程的合法

合规。

八、监管和执法

1.监督检查：相关部门应定期对屠宰场进行监督检查，发现

问题及时整改。屠宰场要积极配合监督检查工作，接受监督。

2.违法处理：对违反相关法律法规的屠宰场，相关部门要依

法进行处罚，确保执法力度的严厉和持续。

九、宣传教育

为了提高社会对生猪定点屠宰管理的认识和重视程度，相关

部门应加强宣传教育工作，推广食品安全知识，增强公众对食品

安全的意识和理念。

十、总结和展望

2023年生猪定点屠宰管理方案的制定是为了加强生猪屠宰过

程的卫生管理和食品安全监管，确保食品质量和消费者的健康安