《预包装南宁老友粉原料加工技术规程 豆豉》.docxVIP

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ICS

FORMTEXT67.060

CCS

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团体标准

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FORMTEXT预包装南宁老友粉原料加工技术规程豆豉

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工卫生要求 1

5工艺流程 1

6加工操作 1

6.1原辅料选择 1

6.2黑豆预处理 1

6.3浸泡 2

6.4蒸煮 2

6.5冷却 2

6.6制曲 2

6.7洗曲 2

6.8堆积吸水（二次发酵） 2

6.9调味与发酵 2

6.10晾晒 2

6.11包装 2

7成品感官要求 2

8档案记录 2

参考文献 3

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南宁市老友粉协会、广西标准化协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：南宁市老友粉协会、广西标准化协会、广西复记食品科技有限公司、广西工商职业技术学院、南宁市非物质文化遗产保护协会、南宁职业技术大学、广西职业技术学院、南宁市第一职业技术学校、广西南宁市韩太食品有限责任公司、南宁万国食品有限公司、广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西悦味轩餐饮管理有限公司、广西质量工程职业技术学院、南宁学院、南宁市食品药品检验所、广西农业职业技术大学、广西卫生职业技术学院、广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所、广西轻工业科学技术研究院有限公司、南宁古源香餐饮管理有限公司、广西振合供应链管理有限公司、南宁市杜家坊调味食品厂、南宁海关技术中心。

本文件主要起草人：谢宏昭、黄林华、李琬婧、徐铁纯、刘祁云、黄宇、李梅、林征、黄强、冯流莹、韦映梅、潘彦霞、陆阳、林跃华、刘发富、张倩勉、付晶晶、程劲芝、黄天玲、梁宁、廖均原、杜学芬、匡建容、李影球、何娇、廖洁明、王海军、覃弘毅、梁焱惠、张蓥、苏键、张智鑫、赵茂桦、覃兰仙、黄莲娇、农劲柏、王力婉、沈培奇、李星亚、邓玮、张聪、李哲峰、罗婷、林芳茂、梁启辉、杨才军、张井良、董海龙、林汉辉、温日秀、蓝仁善、林红、林振程、陶汝青、麻少莹、魏萍、王蕾、宗宝、何洁、韦宇宁、韦秋幸、古慧娜、黄恺、黄有侠。

预包装南宁老友粉原料加工技术规程豆豉

范围

本文件确立了预包装南宁老友粉原料豆豉生产加工各阶段的操作指示，规定了豆豉加工卫生、成品感官等要求，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于预包装南宁老友粉原料豆豉的生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1352大豆

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

加工卫生要求

应符合GB14881的规定。

工艺流程

工艺流程见图1。

蒸煮

蒸煮

黑豆预处理选