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食品安全管理员培训考试题题带答案--第1页
2017年食品安全管理员培训考试题50题带
答案
1.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件,主要影响因素包括_____。
A.营养B.温度C.时间D.酸度
2.单位食品安全管理自查建议项目中,食品生产经营过程的检查项目包括
_____。
A.加工用设施、设备工具是否清洁
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放
时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3.细菌性食物中毒的特征为:。
A.在集体用膳单位常呈爆发起病,发病者与食入同一污染食物有明显关系;
B.潜伏期短,突然发病,临床表现以急性胃肠炎为主,肉毒中毒则以眼肌、
咽肌瘫痪为主;
C.病程较短,多数在2-3日内自愈;
D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同,分为胃肠型食物中毒和神经型食
物中毒。
4.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
5._____在常温下进行采购验收、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品
食品安全管理员培训考试题题带答案--第1页
食品安全管理员培训考试题题带答案--第2页
6.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭状芽胞杆菌B.蜡样芽胞杆菌C.乳酸杆菌D.大肠杆菌
7.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
A.氯化钙B.明矾C.吊白块D.石膏
8.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质
C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样
9.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。
10.食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服B.应做到定期更换C.准备清洗的工作服应放置在
远离食品加工处理的区域D.每名从业人员至少应有四套工作服
11.以下____措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能够明显加以区分。B.配备足够数量装生、熟食品的容
器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。D.清洗后的生、熟食品容器分开
放置。
12.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____。
A.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹
13.杀灭病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到细菌污染B.有严格并落实的清洗消毒制度C.烹调食品应
烧熟煮透
D.控制细菌生长繁殖
14.个人卫生的检查项目包括_____。
A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口
罩。
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