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食品安全管理员培训试卷--第1页
食品安全管理员培训试卷
第一篇:食品安全管理员培训试卷
恩施市食品安全管理员培训试卷
单位
姓名:
分数:
一、单选题(每题2分,共40分)
1、按照《食品安全法》要求,餐厅、餐馆和学校食堂应当取得()
A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通
许可证
2、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()A、经过高温灭
菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应
当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,
但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()A、皂
素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是
4、由于没有明确标示,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造
成食物中毒,需严格管理的食品添加剂是()A、亚硝酸钠B、硝酸钠
C、碳酸钠D、碳酸氢钠
5、凡患有()疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压B、糖尿病
C、流行性感冒D、痢疾
6、加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于()
A、60℃;B、70℃;C、80℃;D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是()A、可以制售荤凉菜;
B、可以制售素凉菜;C、不得制售凉菜;D、可以制售凉菜
8、餐饮服务许可证有效期为()A、1年B、2年C、3年D、5
年
食品安全管理员培训试卷--第1页
食品安全管理员培训试卷--第2页
9、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的()A、选
择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;B、就餐过程中如发现
食品腐败变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报;
C、就餐结束时,为了折扣可以不要发票;
D、就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当
地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保质期为()A、12小
时;B、24小时;C、48小时;
D、可以到一周。11、1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,
依法追究()
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是()A、公
安部门
B、食品药品监督管理部门;C、卫生部门;D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质()A、药品
B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素
14、以下哪种是健康的饮水习惯()A、白开水是最好的饮料,
要常喝;B、口渴时才喝水,不渴时不必喝;C、有时可以直接喝自来
水;
D、饮料口感好,又解渴,应该多喝。
15、在学校超市购买预包装食品时不能买()A、超过生产日期
的食品;B、超过出厂日期的食品;C、超过保质期的食品;D、标有
食品添加剂的食品。
16、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加
热至中心温度()以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
17、发生食物
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