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食品安全管理人员考试题(含答案)--第1页
食品生产企业食品安全管理人员/负责人
必备知识考试题库（含答案，必威体育精装版版）
一、填空题（共10分，每题2分）
1.产品设计开发过程须严格管控添加剂的使用，须对产品配方中涉及的添加
剂进行复核，确保食品添加剂的使用不超范围、不超限量。
2.添加剂储存实行双人、双锁、专库、专账管理，防止非预期使用，杜绝危
害食品安全。
3.仓储配送部部在收、发货物时如发现车辆不洁或混装有如油漆、化肥、农
药等有毒有害物品，应当拒收、拒发货物，避免食品污染、安全隐患。
4.配料员在配料过程中必须校称、逐一核对物料品种、逐一核对配方中物料
的量，且必须，一人称量、一人复核，确保配置准确无误，杜绝食品安全。
5.采购人员须提前告知并监督供货方，物料运输过程中应保持车厢、篷布等
整洁，不得与有毒有害物质混装，包装完整无污染，确保食品安全。
二、判断题（共10分，每题0.5分）
1.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安
全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（√）
2.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品
可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（√）
3.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进
行进货查验或检验。（×）
4.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，
也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（×）
5.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵
入。（√）
6.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐
败的废弃物应尽快清除。（√）
7.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或
超过保质期的食品原料。（√）
食品安全管理人员考试题(含答案)--第1页
食品安全管理人员考试题(含答案)--第2页
8.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，
降低金属或其他异物污染食品的风险。（√）
9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分
级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（√）
10.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（×）
11.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并
落实本企业的食品安全责任制。（√）
12.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、
生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责
人做好食品安全管理工作。（√）
13.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标
准和专业知识，具备食品安全管理能力。（√）
14.某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可
以声称具有保健功能。（
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