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食堂食品外包与外送管理制度

一、引言

随着餐饮业的迅速发展，许多单位或学校纷纷选择将食堂的食品外

包给专业公司，同时也出现了越来越多的外送服务。为了确保食堂食

品的质量与安全，制定一套完善的食品外包与外送管理制度势在必行。

本文旨在探讨食堂食品外包与外送管理制度的建立与实施。

二、食品外包管理制度

（一）供应商选择与评估

1.供应商选择应符合相关法律法规要求，并具备相应的资质和证照。

2.食堂应定期进行供应商评估，评估内容包括供应商的食品安全管

理体系、供货记录、原材料采购渠道等方面。

（二）合同签订

1.食堂与供应商之间应签订明确的合同，详细规定供货要求、食品

质量标准、交付时间、付款方式等具体内容。

2.合同中应包含对供应商违约的处理措施，确保供应商履责。

（三）原材料采购与录入

1.供应商应确保所采购原材料的质量安全，严禁使用过期或质量不

合格的原材料。

2.食堂应建立原材料采购台账，记录供应商及其原材料信息，确保

溯源可追。

（四）进货验收与检测

1.食堂应在收货时进行全面验收，检查食品是否符合合同约定的质

量标准。

2.必要时，应对食品进行抽样送检，确保食品质量达标。

（五）食品加工与制作

1.食堂应与供应商共同制定食品加工与制作流程，确保食品的卫生

安全。

2.加工过程中应严禁使用有毒有害物质，确保食品无安全隐患。

（六）食品质量管理

1.食堂应建立食品质量管理台账，记录每日外包食品的质量情况。

2.对于不合格的食品，应及时通知供应商并采取相应处理措施。

三、外送管理制度

（一）外送人员管理

1.外送人员应持有有效的从业资格证书，确保具备相关职业技能。

2.食堂应对外送人员进行培训，包括食品安全知识、卫生要求等方

面。

（二）外送协议签订

1.食堂与外送公司或个人应签订外送协议，明确外送服务的要求与

标准。

2.外送协议应具体规定外送时限、配送区域、包装要求等。

（三）食品运输与保温

1.外送人员应使用符合食品运输标准的运输工具，并严格遵守运输

规定。

2.外送人员应配备保温设施，确保食品在运输过程中保持适宜的温

度。

（四）订单管理与追踪

1.食堂应建立订单管理系统，记录外送订单信息、配送时间等关键

信息。

2.外送过程中应及时追踪配送情况，确保食品送达目的地。

四、总结

食堂食品外包与外送管理制度的建立与实施对于确保食品质量与安

全至关重要。本文围绕供应商选择与评估、合同签订、原材料采购与

录入、进货验收与检测、食品加工与制作、食品质量管理等方面，提

出了相应的管理要求。此外，还针对外送管理制度，从外送人员管理、

外送协议签订、食品运输与保温、订单管理与追踪等方面进行了论述。

通过有效的管理制度的建立与落实，可以保障食堂食品外包与外送服

务的质量与安全，提升用户满意度。