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公共营养师模拟练习题与参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.食品安全国家标准是()的标准

A、过时的

B、强制性

C、不唯一性

D、选择性

正确答案：B

2.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。

A、50%

B、70%

C、97

D、几乎所有

正确答案：D

3.糖尿病的病因不包括

A、吸烟

B、遗传因素

C、高嘌呤饮食

D、肥胖

正确答案：C

4.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容

A、吃清淡少盐的饮食

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、食物多种谷类为主

D、戒烟戒酒

正确答案：D

5.29、人的峰值骨密度出现在哪个年龄段

A、30-35

B、15-20

C、20-30

D、35-40

正确答案：D

6.下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸

A、a-亚麻酸

B、EPA

C、DHA

D、花生四烯酸

正确答案：D

7.蛋白质含量最高的食物是

A、黄豆

B、花生

C、牛肉

D、鸡蛋

正确答案：A

8.7~10岁儿童钙的推荐摄入量为

A、1000mg/天

B、700mg/天

C、800mg/天

D、900mg/天

正确答案：A

9.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是

A、A

B、B

C、O

D、A

E、型血

正确答案：B

10.食品营养强化的目的是

A、预防营养不良

B、提高营养素的稳定性

C、提高食品的安全性

D、提高食品品质

正确答案：A

11.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为

A、最脆弱的亚人群

B、亚健康人群

C、最健康的亚人群

D、占主流的亚人群

正确答案：A

12.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为

A、海水食品淡水食品

B、植物食品动物食品

C、红肉动物海鱼类

D、海洋动物陆地动物

正确答案：B

13.08、关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的

A、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少

B、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类

C、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动

D、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用

正确答案：D

14.条件致病菌中常见的有

A、链球菌

B、沙门菌

C、布鲁杆菌

D、腐败菌

正确答案：A

15.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着

A、他缺乏这种营养素的概率是

B、他缺乏这种营养素的概率是

C、他缺乏这种营养素的概率是

D、都不对

正确答案：A

16.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素

A、糖尿病

B、冠心病

C、高血压

D、血脂异常

正确答案：C

17.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是

A、麦仙翁子

B、麦角

C、西米

D、槐子

正确答案：C

18.食品中毒调查与处理内容不包括

A、卫生制度的调查

B、中毒患者个案调查

C、中毒食物的调查

D、剩余食物中的致病因子

正确答案：A

19.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。

A、50%

B、70%

C、97~98%

D、几乎所有

正确答案：D

20.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。

A、30min

B、40min

C、20min

D、60min

正确答案：A

21.2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《食品营养标签管理规范》

C、《食品营养强化剂使用标准》

D、《预包装食品营养标签通则》

正确答案：D

22.下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正确答案：A

23.以下说法不正确的是

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

正确答案：B

24.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为

A、氮

B、碳

C、氢

D、氧

正确答案：A

25.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是

A、摄入量与需要量之间不相关

B、群体需要量呈正态分布

C、摄入量的变异大于需要量的变异

D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同

正确答案：D

26.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划

A、农业部局

B、国务院卫生行政部门

C、工商局

D、食品安全评估专家委员会

正确答案：B

27.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是

A、糖原

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、乳糖

正确答案：D

28.烹饪的含义是

A、等同于烹调

B、烹饪指制作菜点的全部过程

C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D、烹饪