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酒店管理概论测试题及参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、下列定价方法中，()仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式

定价之用。

A、目标成本和目标利润定价法

B、千分之一定价法

C、成本定价法

D、分级分等定价法

正确答案：B

2、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的

是（)。

A、提高酒店信息系统的实施水平

B、加强员工信息系统培训

C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队

D、领导层观念的转变，建立酒店信息战略

正确答案：D

3、根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总

体达标率是（)%。

A、80

B、90

C、70

D、98

正确答案：D

4、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因

是：（)。

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的

B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资

源的来源及其使用关注多

C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动

D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用

现金流量表的分析方法

正确答案：D

5、代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是

饭店形象的具体体现。这个岗位是（)。

A、迎宾员

B、总台接待员

C、行李员

D、问讯员

正确答案：A

6、在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（)计价。

A、百慕大

B、欧式

C、欧陆式

D、美式

正确答案：D

7、三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于()。

A、75厘米×45厘米

B、70厘米×40厘米

C、65厘米×35厘米

D、55厘米×25厘米

正确答案：B

8、住店客人在饭店中的第一需要是()。

A、安全

B、效率

C、健康

D、舒适

正确答案：A

9、客房部对客服务工作的首要环节是（)。

A、送客服务

B、会客服务

C、迎客服务

D、端茶送水

正确答案：C

10、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（)

A、企业地理位置的价值

B、人力资源资产

C、忠诚的顾客基础

D、已购买的商誉

正确答案：D

11、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划

和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（)。

A、控制职能

B、决策与计划职能

C、组织职能

D、协调职能

正确答案：B

12、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（)。

A、区域型组织结构

B、直线型组织结构

C、职能型组织结构

D、事业部组织结构

正确答案：A

13、雅高集团旗下的经济性是（)。

A、索菲特

B、伊塔普

C、宜必思

D、美居

正确答案：C

14、下列不是饭店管理信息系统的特征的是（)。

A、辅助性

B、层次性

C、整体性

D、开放性

正确答案：A

15、国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（)。

A、20~25客数/8小时

B、30~35客数/4小时

C、20~25客数/4小时

D、30~35客数/8小时

正确答案：C

16、更换酒杯的正确操作方法是（)。

A、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

C、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

D、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

正确答案：B

17、餐厅中餐椅的标准高度在（)CM左右。

A、30

B、45

C、70

D、75

正确答案：B

18、饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（)。

A、感官产品

B、延伸产品

C、形式产品

D、核心产品

正确答案：B

19、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（)。

A、直线职能制

B、市场部门制

C、直线制

D、以上说法都不对

正确答案：C

20、根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店

在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（)%。

A、86

B、100

C、70

D、92

正确答案：D

21、（)是成为饭店职业经理人的前提。

A、能力价值

B、资源价值

C、道德价值

D、社会价值

正确答案：C

22、饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考

虑（)。

A、饭店经营目标

B、社会劳动资源状况

C、竞争者规模扩张情况

D、饭店经营淡旺季

正确答案：B

23、运用科