- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
医院餐厅食品留样制度
第一章总则
为保障医院餐厅食品安全,确保患者及工作人员的健康和权益,依据《食品安全法》及相关法规,特制定本食品留样制度。食品留样是食品安全管理的重要环节,能够为食品安全事故提供有效的追溯依据。通过规范的食品留样管理,提升医院餐厅的食品安全水平,确保食品的质量与安全。
第二章适用范围
本制度适用于医院内部所有餐厅、食堂、供应商及相关人员,涵盖所有提供给患者、陪护及工作人员的食品和饮品。无论是自制食品还是外购食品,均需遵循本制度的要求。
第三章制度目标
1.确保食品安全:通过食品留样,及时发现并处理食品安全隐患,保障患者和工作人员的健康。
2.提供法律依据:食品留样为可能发生的食品安全事件提供有效的法律和管理依据,降低法律风险。
3.提升服务质量:通过系统的留样管理,提升医院餐厅的服务质量和信誉。
第四章管理规范
4.1责任分工
1.餐厅管理部门:负责食品留样工作的全面组织和实施,确保各环节的执行。
2.厨师及相关人员:负责留样食品的采集、存放及记录,确保留样食品的完整与安全。
3.质量控制部门:定期检查食品留样记录及存放情况,确保留样制度的有效实施。
4.2留样标准
1.留样食品种类:
-所有主食、荤菜、素菜、汤品、点心等。
-外购食品及饮料亦需留样。
2.留样数量:
-每种食品需留样至少100克,且每次留样不得少于两份,以备不同时间段的检查。
-留样食品应在制作或采购后立即进行留样。
3.留样时间:
-留样食品需在制备后24小时内进行标记和存放,超时食品应按照相关规定处理。
4.3留样记录
1.记录内容:
-食品名称、制作日期、留样日期、留样数量、留样人员姓名、留样存放位置等。
2.记录方式:
-采用电子记录和纸质记录相结合的方式,确保信息的有效保存与追溯。
第五章操作流程
5.1食品留样流程
1.留样前准备:
-确认需要留样的食品种类及数量,准备好留样容器和标识标签。
2.食品留样:
-在食品制作完成后,立即从餐食中取出留样部分,放入标识清晰的留样容器中。
-记录相关信息,确保信息的准确性。
3.食品存放:
-留样食品需存放在专门的留样冰箱中,温度应保持在0-4°C之间,确保食品的安全性。
-每日检查留样食品的存放情况,确保无异味、变质现象。
5.2食品留样的检查和管理
1.定期检查:
-质量控制部门每周对留样食品进行检查,确保留样记录的完整性和留样食品的安全性。
2.留样食品的处理:
-留样食品保留时间不得超过7天,超时食品需按医院规定进行处理并记录。
第六章监督机制
6.1监督检查
1.定期审查:
-质量控制部门需定期对留样制度的执行情况进行检查,确保制度的落实,发现问题及时纠正。
2.绩效评估:
-根据留样制度的执行情况,对餐厅管理部门及相关人员进行绩效评估,确保责任落实。
6.2记录与反馈
1.记录保存:
-所有留样记录需保存至少一年,以备查阅。
2.反馈机制:
-发现食品安全隐患时,需及时向餐厅管理部门报告,并采取相应措施进行处理。
第七章附则
1.制度解释权:
-本制度的解释权归医院餐厅管理部门所有。
2.适用条件:
-本制度自发布之日起实施,适用于所有医院餐厅及相关人员。
3.修订流程:
-本制度应根据实际情况进行定期修订,修订建议由相关部门提出并报医院管理层审批。
结语
通过本制度的实施,旨在提高医院餐厅的食品安全管理水平,确保患者和工作人员的健康权益。希望全体员工能够积极配合,共同维护医院餐厅的食品安全。
文档评论(0)