2023版高三一轮总复习生物人教版选择性必修第三册生物技术与工程教案.pdfVIP

7发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品

〃〃〃概念关联/〃〃/

培养基成一一生

微

制作果酒

无菌技术一制的的微生物

培养发酵母菌

发酹

培养技术流程制作果酷

酵

加工

的微生物醋酸菌

工

培养基特点一

食品制作腐乳的

程

计数方法一|

微生方法主要微生物一毛笔

物的

制作泡菜

发也

T

毡本环节一及应用的微生物一*1.酸菌

在食品工

业等方面

的应用-~

等级考要求

结合生活或生产实例，举例说出发酵工程的基本原理，尝试运用传统发酵

技术制作发酵食品，认同它促进了饮食文化的形成。理清发酵工程与传统发酵

技术内在联系，并掌握发酵工程的基本环节。

〃〃//概念检测〃〃〃

1.2（021•江苏苏锡常镇四市高三调研）生活中我们经常会接触到发酵食品，

如果酒、果醋、泡菜等。下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是（）

A.家庭制作果酒和泡菜时，主要是利用植物体表面天然的菌种

B.制作果酒和泡菜时，为利于无氧发酵，发酵装置需装满溶液

C.泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同

D.制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期

A果［酒发酵时前期需氧后期不需氧，所以发酵装置需要留有大约1/3的

空间，有利于前期酵母菌有氧呼吸大量繁殖，另外，发酵装置需要留有大约1/3

的空间可以防止发酵旺盛时汁液溢出，B错误；泡菜坛内出现白色菌膜的主体为

酵母菌，而变酸的果酒表面菌膜的主体为醋酸菌，故所含菌种不同，C错误；制

成的果醋和泡菜不能使用高压蒸汽灭菌，会影响产品的口感和品质，D错误。］

2.2（021・广州高三模拟）20世纪40年代，利用发酵工程大规模生产青霉素

成为研究的主攻方向。由于青霉素产生菌是需氧型的，科学家在厌氧发酵技术

的基础上，建立了深层通气液体发酵技术使青霉素的生产实现了产业化，下列

关于青霉素生产的叙述，正确的是（）

A.青霉素是青霉菌生长代谢中产生的生命活动所必需的重要的代谢产物

B.用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产

菌种

C.发酵罐接种后必须进行灭菌处理

D.在青霉菌生的稳定期，活菌数不再增加，青霉