行政主厨岗位招聘笔试题及解答(某大型集团公司)2025年.docxVIP

2025年招聘行政主厨岗位笔试题及解答(某大型集团公司)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、题干：以下哪项不属于行政主厨的工作职责？

A、制定和优化厨房的日常运营流程

B、管理厨房员工的工作分配和培训

C、负责厨房的财务预算和成本控制

D、参与公司的市场营销活动

2、题干：在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间高温加热？

A、酱油

B、醋

C、糖

D、盐

3、在行政主厨的日常工作中，哪一项不是其主要职责？

A.制定菜单和食谱

B.管理厨房员工

C.监督食品成本控制

D.处理客户投诉

4、为了确保食品安全，在储存易腐食品时，最佳做法是什么？

A.将肉类放在冰箱最顶层以避免滴水污染其他食物

B.在室温下存放熟食直到冷却后再放入冰箱

C.保持冷藏温度在0°C至4°C之间

D.使用同一块砧板处理生食和熟食

5、某大型集团公司旗下餐厅计划推出一道新的特色菜品，行政主厨需要根据以下信息选择合适的食材：

菜品定位：高端商务宴请

菜品特点：色泽鲜艳，口感细腻，营养价值高

顾客群体：注重健康，追求美食体验的中年商务人士

以下食材中，最适合用于这款新菜品的是：

A.草鱼

B.鸡胸肉

C.鲍鱼

D.猪肚

6、在制定餐厅的年度菜单时，行政主厨需要考虑以下因素：

I.当地特色食材

季节性食材

菜品成本

菜品创新度

V.顾客口味偏好

以下哪个因素对年度菜单制定最为关键？

A.I和II

B.III和IV

C.IV和V

D.I、II、III、IV和V

7、某大型集团公司正在招聘行政主厨，以下哪项不属于行政主厨的主要职责？（）

A.制定厨房的年度运营计划

B.确保食品安全和卫生标准

C.负责厨房的日常管理

D.参与公司重要会议

8、以下哪项不是行政主厨在招聘厨房员工时应该优先考虑的因素？（）

A.经验和技能

B.团队合作精神

C.良好的沟通能力

D.对公司文化和价值观的认同

9、以下哪项不是行政主厨在烹饪过程中必须遵循的原则？

A.烹饪卫生原则

B.节约成本原则

C.创新菜品原则

D.追求经济效益原则10、在以下哪种情况下，行政主厨需要调整原有的菜谱？

A.原材料供应充足

B.餐厅顾客评价普遍不佳

C.当地食材季节性短缺

D.餐厅日常营业额稳定

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些是行政主厨在大型集团公司中应具备的基本技能？（）

A.熟练掌握各种烹饪技巧和方法

B.具有丰富的餐厅运营管理经验

C.能够根据公司文化和客户需求定制菜单

D.熟悉食品安全法规和卫生标准

E.具备良好的团队领导和沟通协调能力

2、以下哪些因素会影响行政主厨在大型集团公司中的工作表现？（）

A.餐厅的规模和档次

B.供应链的稳定性和质量

C.厨房团队的稳定性

D.公司的管理制度和激励机制

E.主厨的个人厨艺风格

3、关于厨房管理，以下哪些是行政主厨需要具备的技能或知识？

A.食材采购与成本控制

B.食谱设计与创新

C.团队管理与培训

D.食品卫生与安全管理

E.顾客服务与投诉处理

4、以下关于厨房设备维护的说法中，正确的是：

A.定期检查厨房设备的运行状况，及时进行保养

B.发现设备故障时，应立即停止使用并报告上级

C.长时间不使用的设备，应保持开启状态以散热

D.定期清洁设备，防止油脂积累和细菌滋生

E.设备维护应由非专业人员操作

5、关于厨房管理，以下哪些措施有助于提升行政主厨的管理效率？（）

A.建立健全的厨房管理制度

B.定期进行员工技能培训

C.实施严格的食材采购和验收流程

D.采用现代化的厨房设备

E.鼓励员工提出创新性建议

6、在厨房成本控制方面，以下哪些策略是行政主厨可以考虑采用的？（）

A.优化采购流程，降低采购成本

B.控制库存，减少浪费

C.对员工进行成本意识培训

D.定期检查厨房设备，减少维修费用

E.提高员工的工作效率，减少人工成本

7、以下哪些是行政主厨在厨房管理中需要具备的能力？

A.熟悉食品安全和卫生规范

B.精通各种烹饪技法和食材处理

C.具备良好的团队领导能力和沟通协调能力

D.熟悉成本控制和管理

E.能够独立完成菜品设计和研发

8、以下哪些因素会影响行政主厨的绩效评估？

A.菜品的口味和质量

B.食品安全和卫生记录

C.厨房团队的士气和工作效率

D.菜单的多样性和创新性

E.餐厅的成本控制和预算执行

9、以下哪些是行政主厨在烹饪过程中需要考虑的食品安全因素？（）

A.食材的新鲜度

B.烹饪温度和时间

C.食材的储存条件

D.交叉污染的预防

E.食品添加剂的使用10、以下哪些属于行政主厨在