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餐饮服务人员健康管理制度

餐饮服务人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管-理-员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管-理-员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

六、食品安全管-理-员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

八、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

九、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1?、处理食物前；2?、上厕所后；3?、处理生食物后；4?、处理弄污的设备或饮食用具后；5?、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6?、处理动物或废物后；7?、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8?、从事任何可能会污染双手的活动(?如处理货项、执行清洁任务)?后。

十、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

十三、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

餐饮服务从业人员健康管理制度?2015-05-1517:41|#2楼

一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品安全相关的法律法规知识。?

二、从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须先进行健康体检，取得健康证明后方可参加工作止岗位操作。?

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍于食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。?

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。?

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：?

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；?

（2）安全穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；?

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。?

六、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗，食品药品监督部门负责从业人员的卫生知识培训工作。?

七、负责培训的部门要建立完整的培训档案。