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食堂工作人员考试题含答案--第1页
食堂工作人员考试题考试试题
一、选择题（每题3分，共30分）
1、安全食品应该包括？（A）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
2、下列说法不正确的是：（C）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
3、以下哪种食品可以食用？（C）
A、发霉的茶叶B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽D、变红的汤圆
4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（A）
A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉
C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了
6、使用电器前应当（A）
A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作
C．家用电器不存在安全隐患D、其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（D）
A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上
C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）
A、红烧B、清蒸C、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有（C）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜
10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃
酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮
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食堂工作人员考试题含答案--第2页
二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭
菜、小白菜、生菜。（×）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（×）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）
5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）
6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
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